Arroz caldoso de estilo portugués

   Necesitamos un tazón grande de arroz (y tres de líquido, en vez de dos que sería lo normal), medio kilo de chipirones, medio de mejillones, un puñado de langostinos o gambas peladas (para un diario), 3 ó cuatro dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento verde (más bien chico, que "invade mucho") y un tomate pelado. Podemos usar un brick de caldo de. pescado o agua con una pastilla de caldo de pescado o (mi caso) agua con sal y el sabor de los ingredientes.

   Limpiamos los mejillones y los abrimos, en vez de al vapor, con un tazón de agua, que vamos a aprovechar para el arroz; los reservamos y reservamos también el agua sobrante colada, claro.

   En una cazuela doramos en aceite de oliva: la cebolla, el pimiento y los ajos picados a fuego moderado. Cuando estén pochaditos añadimos el tomate cortado y pelado y le damos unas vueltas. Añadimos los chipirones, limpios y en rueditas y seguimos haciendo. Ponemos también para que se poche un poco, una cucharadita de pimentón picante.

   Después ponemos el agua de los mejillones y otros dos tazones de líquido (tres veces el volumen de arroz), sal y azafrán o colorante. Llevamos a ebullición y añadimos el arroz. Dejamos hervir a fuego suave unos catorce minutos y apagamos. Las gambas las ponemos los últimos cinco minutos porque se hacen en seguida. En el último momento añadimos los mejillones y un poco de perejil fresco picado.


     We need a big cup of rice, three cups of fish broth, half a kilo of squid, half a kilo of mussels and a handful of peeled prawns or shrimps, three or four cloves of garlic, a medium onion, a green pepper, and a peeled tomato,... and salt and olive oil.

    We clean the mussels and boiled them in a cup of water until they are opened.  We can reserve this water, after filtering it,  to cook the rice adding the fish broth we need.
     In a large saucepan we fry softly the onion,  the greenpepper and the garlic, all them chopped in small pieces. Then, we add the  peeled tomato and fry for a while. We add the squids. cut in rings. and we sauté them till tender.
     Next we add the water of the mussels and two cups of water or broth (three times the volume of rice), salt and saffron or coloring. We boil and add the rice. The rice must boil softly about fourteen minutes and then turn off. we put the prawns the last five minutes because they don´t need boil too much. At the last moment add the mussels (without shells) and some chopped fresh parsley.