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domingo, 30 de junio de 2013

Bizcocho con masa madre


     
     Mi amiga Paz me mandó un tarrito con masa madre. Nunca había hecho este bizcocho y es una cosa muy curiosa. Unos días la dejas tranquila, otros le das harina y azúcar, otros revuelves y vuelves a esperar. Al final se pone a comer y echa burbujas como una loca... Se tarda unos días en empezar a hacer el bizcocho y la masa madre convive en la cocina con la familia. Jajaja. El bizcocho en realidad se llama: Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla. ¡Qué bonito nombre!



     


     No os voy a poner la receta porque, cuando os dan la masa, vienen acompañada de un papel de instrucciones. Además, está en internet, como todo. Yo cambié un poco la receta y en el bizcocho puse cerezas deshuesadas que tenía, pero eso es otra historia. Me salió un bizcocho muy grande y muy rico. Finalizado el proceso hay que repartir masa (que sobra) con los amigos. Mi bizcocho salió tan grandote, que estuvo al horno 75 minutos. Bueno, si os mandan masa madre, no os asustéis. No es nada complicado. Gracias Paz y feliz Domingo a todos.





     (Me faltó decir, para ser honrada, que se me hicieron grumos en la masa madre y tuve que colarla antes de empezar el proceso del bizcocho. Creo que vale la pena "peneirar" la harina y mezclarla con el azúcar antes de ponerla sobre la masa madre. )

viernes, 28 de junio de 2013

Caldo verde


     Ayer estuve en MonÇao, una villa portuguesa cercana a ValenÇa. Me llamó la atención lo bonita que es y lo bien cuidado que está el centro, con sus preciosas iglesias. Es menos conocida que ValenÇa, mucho más tranquila y sus gentes son muy amables. Había feria y compramos algunas cosas. Me gustó mucho.


     A la vuelta, paramos a comprar verdura para hacer caldo verde. La hay en cualquier supermercado y está listo para cocinar. Es muy cómodo. El caldo verde es muy fácil de preparar y muy rico (no voy a entrar en compararlo con nuestro caldo gallego ni con el pote asturiano).

     Ingredientes:
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Tres patatas
Agua y sal
Chorizo 
Verdura

     Simplemente doramos la cebolla y los ajos. Añadimos las patatas y damos unas vueltas. Cubrimos con agua, salamos y dejamos hervir hasta que las patatas estén hechas. Pasamos por la batidora y añadimos la verdura y un chorizo cortado en ruedas. Hervimos unos siete minutos y ya está listo. 


     Se puede acompañar con vinho verde y pan de milho (maíz). Pero si no tenéis, podéis hacerlo a la española, y utilizar col o repollo picado, y pan y vino de donde toque.


     Os dejo una foto de la plaza de la villa y otra de la vista del Miño desde la muralla. Ya veis que es un sitio precioso


     Dedico esta entrada a las personas que me leen desde Portugal. Es un país que me encanta, su comida, sus pueblos, su gente. 


miércoles, 26 de junio de 2013

Pizza de hortalizas



     El otro día me preguntaba un amigo de Barcelona cómo hago yo el "ratatouille". Le tuve que contestar que no hago ratatouille sino pisto, que se parecen pero no son lo mismo. Total, que hoy iba a hacer un pisto y decidí consultar el libro de Anne-Marie Peisson "Mes trucs miracles pour la cuisine", que me trajo una amiga de Bélgica y es el que consulto cuando tengo dudas sobre cocina francesa. Así pues, he hecho un pisto con ajo, tomillo y laurel, que son añadidos que no pongo en el pisto (tomillo alguna vez) y he hecho un plato de fusion (es broma), que dicen ahora. 

     Ingredientes:
Una cebolleta
Un pimiento verde
Un calabacín
Un tomate (yo he usado salsa de tomate que me quedaba)
Aceite y sal, laurel, tomillo y ajo

     Pues bueno, he dorado la cebolleta con el pimiento con un poco de sal.. Todo en daditos. He añadido el calabacín pelado en dados y lo he dejado unos 20m a fuego suave,  el ajo, el tomillo y la hora de laurel. Después he añadido el tomate y he dejado un ratito más. 

     Finalmente he montado una especie de pizza, con el pisto y unas ruedas de rulo de cabra. Hoy he hecho una excepción y he comprado la masa para pizza que venden en Mercadona. Es de casa Tarradellas y no está mal. Se hace al horno a 200º hasta que la masa esté bien dorada. Está muy rica, aunque otra vez haré yo la masa. Lo prefiero.

    Por cierto, esta semana he tenido 20 visitas desde Francia... Gracias. Es una novedad. 


martes, 25 de junio de 2013

El verano



     Pues parece que por fin ha llegado el verano. Ferrol con sol es mucho más bonito. Bueno, con sol todo es mejor, en general. Se acabaron los potajes y los guisotes. Ya supongo que las visitas van a bajar con el buen tiempo y, yo misma, no sé si podré publicar tanto. De todas maneras, mientras pueda iré añadiendo recetas que espero que gusten y agradezco de antemano las visitas de todos. Intentaré adaptarme un poco al calor con recetas fresquitas y alguna idea para barbacoa. Os deseo un feliz verano. Los que tengáis la suerte de poder viajar, disfrutad de todas las novedades (también de las gastronómicas). Y los que os quedéis en casa, pasadlo lo mejor posible. Dicen que la crisis terminará algún día. 

Crema blanca de patata y cebolla





     Es una crema muy rica para tomar en invierno, caliente, o en verano, templada o de nevera. Muy fácil de hacer, es una variante de la sopa de cebolla y la vichyssoise. 

     Ingredientes:
Dos cebollas grandes
Dos patatas grandes
Aceite y un trocito de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
Agua con sal (o una pastilla de caldo) o un brick de caldo de pollo
Tres o cuatro quesitos en porciones




     En primer lugar pochamos la cebolla en el aceite y la mantequilla a fuego muy suave, que no cambie de color. Salpimentamos. Añadimos las patatas y damos unas vueltas con cuidado porque tienden a pegarse. Añadimos el líquido. Un litro o algo más, depende de lo espesa que nos guste. Dejamos hervir unos diez minutos, hasta que se hagan las patatas. Añadimos nuez moscada. Apagamos y añadimos los quesitos.



     Batimos con la batidora para evitar que la patata suelte el almidón y quede viscosa (Cuando lo batía con la batidora de vaso, no tardaba nada y quedaba muy fino pero con una textura que no me gustaba). Hay que batir con paciencia. Si queréis, después la pasáis por el chino. A mí no me ha hecho falta, pero bueno... Y ya está lista. Se le puede añadir en la sopera una copita de jerez seco. Ya veréis que crema más buena. 





domingo, 23 de junio de 2013

Te con Mussolini

Té con Mussolini (1999) Poster



       Es una película de 1999 dirigida por Franco Zeffirelli. Un grupo de señoras inglesas residentes en Florencia es apresada durante la Segunda Guerra Mundial. Luca, un niño italiano huérfano de madre, es amigo de Mary, una de las damas. Es una película muy bonita, con momentos divertidos. Nos enseña, además, una Italia divina. El reparto es magnífico. Os la aconsejo porque es una película que vale la pena ver.  



sábado, 22 de junio de 2013

Codornices en escabeche





     Nada que ver con las enlatadas. La cebolla y la zanahoria, que son dulces, combinan perfectamente con la acidez del vinagre. Si las codornices no son de granja, todavía más ricas.

    Ingredientes:
Dos codornices
Un cuarto de vasito de aceite de oliva virgen
Una cebolla
Dos dientes de ajo sin pelar
Una zanahoria
Laurel
Sal y pimienta
Medio vasito de vinagre
Medio vasito de vino



   Las codornices limpias, las doramos a fuego suave en el aceite, añadimos las hortalizas cortadas y los ajos enteros,  y las rehogamos suavemente, sin que cojan color. Salpimentamos, añadimos el vino, el vinagre y la hoja de laurel. Dejamos hervir a fuego bajo unos 40m. A media cocción damos la vuelta a las codornices.





      Al parecer, el escabeche procede de Persia y nos llega a través de los árabes. Es un método de conservación que se basa en la acidez del vinagre para la conservación de los alimentos. En España se combina con el pimentón que tiene propiedades fungicidas. Bueno, esto es una curiosidad, buscada en Google. Yo recuerdo a Carmen Vivero escabechando xurelitos fritos y era lo más rico del mundo. Aunque aquel era un escabeche con pimentón, algo distinto. 
     Hoy, con las neveras, escabechamos por placer, no por necesidad. Pues eso, que es un guiso antiquísimo y delicioso que no debemos olvidar.


viernes, 21 de junio de 2013

Bizcocho de yogur con chocolate y almendras



     Es una variante del bizcocho de yogur y chocolate pero, como también está muy rico, me animo a ponerlo. Ya sabéis que con el bizcocho de yogur se pueden hacer muchas "canfurnadas", que decimos por aquí.

Ingredientes:
Un yogur natural
Media medida de aceite
Media de leche
Dos cucharadas de Oporto
Dos medidas de azúcar
Dos de harina de trigo
Una de almendra molida
Dos cucharadas de cacao a la taza
tres cucharillas de royal
Una pizca de sal





     Pues ya veis en la foto que he mezclado bien los sólidos, tamizando la harina. He montado las claras con la pizca de sal y he añadido las yemas, el yogur, la leche, el aceite y el Oporto. Lo normal. Mezclo bien ambas cosas hasta que queda homogéneo.







     Como he usado un molde pequeño, de corazón, me ha sobrado para unos bizcochitos pequeños y seis moldes de magdalenas. Los moldes pequeños se hacen antes que el grande, el lío es hacerlo todo junto porque los pequeños necesitan algo más de temperatura. En fin, a 200º vigilando y ya sabemos que el grande va a tardar más. Las magdalenas unos 18m y el de corazón (que es más bien pequeño) al menos 10m más... Lo mejor es pincharlo con un palillo. Si sólo hacéis un bizcocho más grande, tardará como el bizcocho de yogur y chocolate normal, unos 45m a 175º. Menos complicado.

     Ah, olvidé decir que lo adorné, como se ve, con pepitas de chocolate. No muchas.




jueves, 20 de junio de 2013

Mejillones al vapor


     Los mejillones al vapor son fáciles de hacer. Hay que limpiarlos antes, quitarles las algas y lavarlos. Después se ponen en un recipiente con laurel y sal. Se cierra el recipiente y se pone al fuego hasta que los mejillones se abran. Yo no les pongo agua, salvo que la necesite (si voy a hacer una sopa de marisco, por ejemplo). Con el calor se abren y sueltan algo de jugo. No los salo mucho, porque me gusta su sabor natural. Se pasan a una fuente y se rocían con limón. Al gusto. Tengo amigos que viven fuera y cuando vienen a Ferrol no consienten en echarles limón. Es verdad que los mejillones gallegos son los mejores del mundo. No exagero. 

     Los tomé en Irlanda con una salsita hecha con nata y especias. No estaban mal pero sería un pecado grave hacerles eso a nuestros mejillones. 

     Los mejillones tienen proteínas de excelente calidad (como la carne) y son ricos en minerales (entre otros hierro) y vitaminas. En fin, que no me enrollo porque Google está al alcance de todos pero son muy sanos. Se pueden tomar también en escabeche, con vinagreta, piriñaca, en empanada a la villaroy,... A mí, cuando son buenos, es de lo que más me gusta del mar.

miércoles, 19 de junio de 2013

Aros de cebolla



     Ya sabéis como suelo hacer la masa de las frituras. Hoy he variado un poco. En vez de batir las claras a punto de nieve, he batido todo junto con una cucharadita de royal. Se deja reposar un rato y, por lo demás, es lo mismo. Para dar sabor le he añadido: una cucharilla de tomillo, otra de pimentón agridulce y una punta de colorante. Ya veis que tiene un color subido. Queda muy rica, quizás algo más crujiente que la otra y, por tanto, menos esponjosa. 

     Ingredientes:
Una taza de leche
Una taza de harina
Un huevo grande
Sal y una cucharada de aceite
Una cucharadita de royal
Las especias que queráis o ninguna

     Batimos todo y dejamos reposar un rato, como os he dicho. 



     Ya veis que al llevar royal, hace burbujitas. Después de reposar, la revolvéis y añadís los aros de cebolla. Al cortar la cebolla pelada, los separamos con los dedos. Tal vez lloréis un poquito... Como siempre, se fríen en aceite caliente, como cualquier fritura.



     Sirven como aperitivo pero hoy han acompañado a un filete con patatas fritas. Los aros de cebolla rebozados nos encantan. Caseros son mucho más ricos que en los "burguer" de turno. Y son fáciles.


martes, 18 de junio de 2013

Careixós con mousse de limón



     Hace unos días tuve el placer de dar un paseo por Pontedeume. Es un pueblo precioso, muy bien conservado. Hay un paseo que sigue el Eume. Muy bonito. Allí pudimos coger careixós, que es como llamamos en gallego a las fresas silvestres. Nada que ver con las que venden. Claro. Una vez en casa, se me ocurrió hacer unas copas con las fresas y mousse de limón. Estaban muy ricas y se podría hacer con fresas normales picaditas...

     Las fresas las lavé y las cubrí con unas cucharadas de miel, mezcladas con unas gotas de vinagre. Después hice la mousse, la mitad de cantidad de la que suelo hacer: un yogur natural, medio bote de leche condensada y el zumo de dos limones (ver Mousse de limón). La mousse debe ir a la nevera para espesar un poco. A mí me encanta. 



     Por último, montamos las copas: Las fresitas, la mousse y, por encima, una cucharada de crocanti de almendras (lo hay en Mercadona). Es un contraste muy rico y no resulta empalagoso porque el limón y el vinagre matizan la leche condensada y la miel. Las copas no eran las más adecuadas pero bueno... Otro día lo repetiré con fresas normales. No es tan fácil encontrar tantos careixós.




     Os dejo alguna de las fotos que hice durante el paseo. Es un sitio precioso. No dejéis de visitarlo si tenéis ocasión.





lunes, 17 de junio de 2013

Magdalenas de coco y limón



     Ingredientes:
Una taza y media de harina
Tres cuartos de taza de azúcar
Cuatro cucharillas de royal
Una pizca de sal
Tres o cuatro cucharadas de coco rallado
La ralladura de medio limón

Media taza de leche
Cuatro cucharadas de aceite de girasol
Un huevo mediano

     Es muy fácil, ponemos en un bol todos los ingredientes sólidos (primer grupo) y mezclamos bien. Es conveniente tamizar la harina. Por otro lado, rompemos el huevo y mezclamos los líquidos, vamos añadiendo al bol removiendo con una espátula hasta que se forme una mezcla homogénea. Ponemos las cápsulas de papel en un molde para magdalenas y rellenamos hasta la mitad. De esta forma crecerán hacia arriba y no hacia los lados. Espolvoreamos con azúcar. Llevamos a horno caliente 225º unos 15 minutos. 
     Es buena cosa dejar la masa reposar unas horas en la nevera. Yo soy muy fuguillas y nunca lo hago...
     Muy ricas para la merienda o el desayuno. Las magdalenas me encantan porque, además de ricas, no hay que preocuparse de preparar el molde ni de los "pegaos". 

domingo, 16 de junio de 2013

Sin título



     Un domingo tristón. Me refiero al tiempo, claro. En el blog, el bizcocho de yogur y chocolate ha adelantado al de nocilla. Es un hito histórico... jajaja. Os dejo esta foto que hice en Caranza, donde hay un paseo precioso. Mañana será otro día, que decía Escarlata, y tal vez haga sol. Esta semana han entrado desde Japón, Bulgaria, Taiwán,... Y desde Ucrania tengo visitas casi todos los días. En fin, ya sabéis como va esto. Gracias a todos.

sábado, 15 de junio de 2013

Ensalada de maní



     Esta ensalada nos encanta a todos. La idea es de una de mis hermanas, que la hace parecida. Es  original y muy rica.

     Ingredientes:
Canónigos
Tomates cherry 
Queso en dados
Fuet
Cacahuetes salados
Aceite, vinagre y sal

     Combinamos los ingredientes un poco a nuestro gusto. Sin exagerar demasiado los cacahuetes y el fuet que son salados. He usado unos dados de queso que venden en Mercadona que están muy ricos. Uno de ellos es cheddar, de color naranja. Y bueno, simplemente, salar muy poco porque los ingredientes ya llevan sal. Espero que os guste. El tacto crujiente de los cacahuetes le da un toque distinto y muy rico.


viernes, 14 de junio de 2013

Empanadillas fáciles de carne



     Éstas son las empanadillas que más gustan a mis hijos: fritas y de carne. Son tan fáciles que apenas hace falta explicación. Compro la masa que venden en el super. Sirve para asar o freír, pero ellos las prefieren fritas. No las hago mucho y suelen protestar. 

     Ingredientes:
Masa de empanadillas (la Cocinera, por ejemplo)
300grs de carne picada mezcla 
Una cebolla
Un pimiento verde
Sal, orégano y cominos

      
   

     Primero doramos las hortalizas. Si preferís poner otras, como champiñones o tomate, pues también quedan ricas. Yo, algunas veces, compro una bolsa que viene preparada en Mercadona para hacerlas. Trae: puerro, calabacín, pimiento,... Queda muy bien. Cuando la verdura está al dente, añadimos la carne, doramos un poquito y añadimos la sal y las especias (ojo con el comino). Dejamos hacer hasta que la carne está totalmente hecha. Esto se puede hacer de víspera, aunque no se tarda nada.



   

     Vamos rellenando las empanadillas con una cuchara sopera. Sin sacarlas del papel, nos ayudará a doblarlas con más precisión. Es muy sencillo y no manchamos nada.





     Después las aseguramos con un tenedor. Que queden bien cerradas. Las freímos en aceite caliente. Si veis que al máximo es mucho pues bajáis un poco el fuego. Doradas pero no quemadas. Y, por último, las vamos pasando por papel de cocina, para que lleven menos grasa. Listas.


 

     Tal vez os parezcan un poco secas, pero no, resultan riquísimas. Si queréis les podéis poner un poco de pimienta, negra o blanca. Ya sabéis que la blanca pica más.