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domingo, 28 de abril de 2013

Atun rojo a la plancha



     De viaje por el sur, no me es tan fácil publicar. Ayer compramos atún rojo y marrajo en el Puerto de Santa María. El marrajo es más fácil de encontrar en Galicia, pero el atún rojo, limpio y fresco, tan barato, no lo es. Simplemente lo he hecho a la plancha en aceite de oliva, y lo he salado ligeramente. Acompañado con un poquito de ajo que he dorado en aceite no muy caliente para que no se queme. Es riquísimo este atún rojo. Si tenéis la oportunidad de probarlo, no dejéis de hacerlo. Vale la pena. Procuraré cocinar y publicar algún plato, a poder ser andaluz. Ya sabéis: "A donde fueres, haz lo que vieres". Un saludo a todos con mucho cariño y perdonad que falte algún día.





jueves, 25 de abril de 2013

Bizcocho de avellanas



     Ingredientes:
Tres huevos
Dos medidas de azúcar
Dos medidas de harina
Una medida de avellanas
Dos orejones y dos ciruelas
Un yogur
Media medida de aceite y media de leche
Medio sobre de levadura tipo royal
Una pizca de sal y pimienta

     Primero vamos a moler las avellanas y las frutas, hasta formar una harina algo grumosa que será nuestra tercera medida de harina (ocupará algo más, es normal pero no importa porque no tiene gluten). Esto lo mezclaremos con las dos medidas de harina cernida, la levadura y la sal y la pimienta. Reservamos.

     Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, mejor con unas varillas eléctricas pero no es necesario. Añadimos el yogur, el aceite y la leche y mezclamos a velocidad mínima. Después añadimos la mezcla de harina reservada y unimos bien con espátula. Ya tenemos lista la masa que llevaremos al horno unos 35-40m a 175º sin aire. 

     Un bizcocho algo distinto, con el toque de avellana y las frutas (que podríais cambiar por otras o no ponerlas). Nos ha gustado mucho. También podríais usar almendras o nueces. Así, con avellanas está muy bien. Avellanas sin sal, claro.

     



miércoles, 24 de abril de 2013

Cazón en adobo al estilo de Cádiz

 
     Esta receta me la ha dado una amiga y, también, permiso para publicarla aquí. (Siempre lo pido) Nos ha encantado y no es nada difícil. Os la pongo como me la ha explicado ella.

     Ingredientes:
1/2 kg de cazón sin espinas ni pieles
4 dientes de ajo "golpeados"
Una cucharada de orégano
1/2 cucharada de pimentón dulce
Un vaso de vinagre de vino blanco
Un vaso de agua
2 hojas de laurel partidas
Sal gorda

     Cortar el cazón en trozos. Dar un golpe a los ajos, partir las hojas de laurel , añadir el pimentón y la sal, (que no se quede soso), el orégano, el vinagre (se puede poner mitad vinagre y mitad vino fino) y el agua. Dejar en la nevera un mínimo de 6 horas o toda la noche. Escurrir y secar con papel de cocina, pasar por harina con pimentón y freír en aceite muy caliente. 
     Me dice mi amiga que lo mejor es comprar la harina que venden en Cádiz para freír pescado. Por lo visto combina dos, una de garbanzos y otra especial, que supongo que será de trigo. Yo corté los ajos porque soy muy "mal aprendida" y no repaso las recetas, pero estaba buenísimo. Gracias Cuqui. Olvidaba decir que el cazón lo compré congelado. Hay que descongelarlo bien, mejor en la nevera sin prisas. Y también que usé pimentón de la Vera agridulce, que no llega a ser picante. Es el que suelo usar siempre porque nos encanta.


Sin reservas



     "Sin reservas" es la última película que he visto de las que tiene como marco el mundo de la cocina y la restauración. Es agradable pero no deja de ser una comedia romántica, entretenida pero previsible. No os voy a contar nada sobre el argumento. La protagonista (y cocinera) está interpretada por Catherine Zeta Jones, que está guapísima. Es una reflexión sobre las prioridades de las personas y como un golpe del destino puede cambiar tu vida para siempre (en este caso a mejor). Pero no esperéis una película muy profunda, es una comedia que se ve con gusto, nada más. 

martes, 23 de abril de 2013

Vatrushkas



     Ayer pensaba cuántas personas han entrado desde Rusia en las últimas semanas. Al principio me sorprendió mucho. He pensado si serán españoles que están allí o personas que hablan español, o lo estudian... No lo sé, pero se me ocurrió pensar que nunca había cocinado ninguna receta rusa, salvo la ensaladilla y los blinis. Buscando en internet, encontré esta receta, en inglés, que intenté hacer y que no me salió demasiado bien, a pesar de que nos gustó mucho. No obstante, pongo la foto. Ya pondré la receta cuando me salgan mejor. Es curioso porque la masa se parece algo a mis bollitos royal, aunque lleva yema de huevo... El relleno, que se hace básicamente con requesón, huevo y azúcar glass, no me quedó ni parecido. Es lo que tiene hacer experimentos. En fin, repetiré e intentaré hacerlo mejor. Pienso que el fallo principal fue darles mal la hechura y rellenarlos de menos. Es cuestión de perseverancia.

      Creo que he hecho recetas de Estados Unidos, México, Inglaterra, Francia,... Siempre un poco adaptadas al gusto de casa y a mí manera sencilla de cocinar. No he guisado ningún plato de Alemania, que es un país donde me siguen mucho, de momento el tercero, después de España y Estados Unidos. Creo que tengo alguna receta. Intentaré hacerla a ver si me sale bien... Me resulta un poco complicado cocinar cosas que no he probado, porque no puedo comparar y decidir si está lo suficientemente bien. Pero bueno, ¡quién dijo miedo!  Pues nada más. Gracias por seguirme y un saludo a todos.

lunes, 22 de abril de 2013

Pizza con lo que hay en la nevera


     Ayer domingo hice una pizza. Aproveché todo lo que encontré, tipos distintos de queso, bacon, tomate natural en ruedas, bacon, chorizo, alcaparras,... tomillo y orégano por encima. Es lo rico de las pizzas caseras, que se hacen con cualquier cosa. Lo importante es la masa, que sea rica.

     Para hacer la masa he utilizado:
Una taza de agua tibia
Dos tazas y media de harina de fuerza
Un chorro de aceite
Una cucharilla de sal
Medio sobre de levadura de panadería o unos 12grs de levadura prensada
Una cucharada de salvado de trigo (opcional)

     Mezclamos todos los ingredientes en un bol y trabajamos hasta formar una masa blanda y flexible que se trabaja bien sobre el mármol. Dejamos levar, en forma de bola, hasta que dobla su tamaño y estiramos. Da para una pizza grande y me sobró para hacer un par de panecillos.




     Sólo queda cubrir con los ingredientes que nos gusten y hornear a 225º unos 12-15m. Que esté bien dorada. A pesar de que el queso no era el más adecuado, la pizza quedó muy rica. 




     Aquí veis el aspecto de la miga de unos de los bollos. Aunque la foto no es muy buena, podéis ver que bien queda la miga haciendo la masa con harina de fuerza. 



sábado, 20 de abril de 2013

Endivias con crema de queso



    Es un clásico de muchas fiestas. Supongo que cada uno lo hace a su estilo. Mi crema de queso es muy sencilla, fresquita y rica. Lo mismo que la pongo con endivias, sirve para otros platos o para poner entre otras salsas para acompañar, por ejemplo, una fondue de carne o lo que se os ocurra.

     Ingredientes:
Nata para montar mínimo 33% materia grasa 200ml
Queso tipo azul, cabrales, roquefort,... 50-100grs
Las endivias para rellenar
Nueces, arándanos, naranja, pera,... (lo que os guste para adornar)
Sal y pimienta


     Las endivias las limpio con un paño húmedo y las reservo para rellenar.


     Con la batidora empiezo a montar la nata. Tiene que estar bien fría, si no, no se puede. A medio montar añadimos el queso. La cantidad de queso dependerá de vuestro gusto. Para mí, 50grs es un poco escaso, prefiero poner 75grs o incluso 100. En todo caso, podéis probar con una cucharilla. Si os parece soso, podéis añadir sal y pimienta. Yo, particularmente, no le añado nada más. Me gusta suave. Y en cuanto esté montada y bien mezclado el queso, dejáis de batir, porque si no, se convertirá en mantequilla. 




     Ya está lista la crema. Podéis usar la manga pastelera para un día de fiesta, o ponerla con una cuchara. Sólo queda adornarla, con una nuez, unos pistachos picados, algún trozo de fruta,... La pera le va muy bien, pero tendríais que ponerla, un trocito, en el último momento porque se oxida. A vuestro gusto.



viernes, 19 de abril de 2013

Pollo al estilo chino



     Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo en tiras finas
Un tazón de gambas o langostinos pelados
Hortalizas cortadas en tiras: cebolla, calabacín, zanahoria, pimiento...
Champiñones en láminas
Aceite, sal y pimienta
Salsa de soja y jengibre 

     Es muy fácil de hacer y riquísimo. Primero doramos el pollo, no salamos todavía. Lo hacemos a fuego moderado moviéndolo para que se dore bien por todas partes. Después añadimos los langostinos y dejamos que se hagan. Por último, subimos el fuego y añadimos las hortalizas. Deben dorarse pero no hacerse mucho. Tienen que quedar "al dente", para eso debéis mover mucho el revuelto. Si tenéis un wok, estupendo. Yo uso una sartén grande. Salpimentáis, añadís el jengibre (un poquito) y un buen chorro de salsa de soja, según vuestro gusto. En casa nos encanta. A veces lo acompaño con fideos de arroz y otras veces con arroz en blanco. Para hacer un menú oriental, podríamos hacerlo así, con los fideos, y de primero un arroz cantonés, que es muy rico. Suelo utilizar aceite de girasol porque es más neutro y soso que el de oliva. Yo he puesto gambas, para un diario, y casi no se ven, pero para un día de fiesta vale la pena usar langostinos.





jueves, 18 de abril de 2013

Bacalao al horno con tomate



     Ingredientes:
Bacalao desalado, un trozo por persona
Tres patatas grandes
Un calabacín pequeño
Un tomate grande o dos chicos
Un diente de ajo grande
Aceite, sal, vino blanco
Una cucharadita de azúcar
Harina para el bacalao

     Con las patatas y el calabacín hacemos la cama del bacalao. Los freímos en la freidora. Primero ponemos las patatas y, cuando les faltan unos minutos, añadimos el calabacín pelado haciendo estrías y cortado como las patatas. Ponemos en la fuente de horno, salamos ligeramente y añadimos medio dedo de vino blanco. El bacalao, lo pasamos por la sartén, con un poco de harina, vuelta y vuelta. Pelamos y picamos el ajo, si es pequeño, más de uno. Picamos el tomate en daditos. Ponemos el ajo en la sartén en unas cucharadas de aceite de oliva a fuego muy suave, que no se ponga oscuro, añadimos el tomate pelado en dados, subimos el fuego un poco, salamos ligeramente y añadimos una cucharadita de azúcar. Dejamos hacer unos 7-8m aplastando la pulpa con la cuchara. Ya veréis qué rico queda. No pierde color y tiene una textura como de confitura. Cubrimos el bacalao, sin cubrir las patatas. Lleváis a horno fuerte unos 10m. Que todo se caliente bien. 

     El tomate, hecho así, os serviría también para hacer unas tostas con queso de cabra y anchoas, por ejemplo, porque está delicioso. El bacalao, os aconsejo comprarlo bueno, incluso sin espinas, si os gusta más. De esta manera está muy rico. El tomate y el calabacín, también se llevan muy bien... Lo podríais hacer con otro pescado, por ejemplo, lomos de merluza. A vuestro gusto. Para hacer este plato, me he inspirado en la receta de una amiga. 



miércoles, 17 de abril de 2013

Llegó la primavera a la ciudad...



     Bueno, ha ocurrido el milagro. La primavera ha llegado a Galicia. Ya era hora. Los frutales están en flor, por fin, y no llueve. Es increíble. Este buen tiempo tan inesperado y esperadísimo me ha hecho pensar en las comidas de excursión. Lo mejor, supongo que para casi todos: tortilla de patatas, filetes empanados, empanadillas, pollo frito, salchichas en masa, bocadillos y sandwiches de todo tipo... También es rico y sano llevar una nevera con fruta fresca. Sobre todo fruta de hueso, cerezas y ciruelas. Y agua, claro. Es importante beber cuando hace calor. En fin, cada uno tiene su gusto pero en la playa o en el campo, todo está riquísimo. 





     Y a la vuelta de la excursión, no dejarse nada. Que quede todo como si no hubiésemos estado allí. Importantísimo. 

     Aprovecho para saludaros y daros las gracias a todos y cada uno de los que me seguís. No me olvido de los que me siguen desde Australia, Suiza, Inglaterra o Bélgica, algunos conocidos y amigos personales. A mis seguidores de Estados Unidos, Rusia, Alemania, Méjico, Argentina, Portugal, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Francia,... Gracias a todos. Y no quiero dejar de nombrar a mis compatriotas, que son la mayoría de mis lectores. Que tantas personas me lean cada día es un estímulo para seguir trabajando. Os mando todo mi cariño.


martes, 16 de abril de 2013

Pan de arándanos y pistachos


     Si os acordáis del que hice el otro día con orejones y ciruelas, pues básicamente es el mismo, cambiando el relleno. De todas formas, para mayor comodidad, os pongo la receta entera aquí, para no liaros.

     Ingredientes:
Una taza de agua
Una taza de arándanos
Una taza de pistachos
Dos tazas de harina
Tres cuartos de taza de azúcar
Una pizca de sal, pimienta y nuez moscada
Tres cucharillas de royal
Un huevo mediano
50grs de mantequilla en punto de pomada
Dos cucharadas de salvado de trigo
Un puñado de copos de avena para adornar

     Calentamos la taza de agua y ponemos los arándanos en remojo hasta que se enfría. En un bol ponemos la harina, cernida, con el royal, la sal, las especias y el azúcar mezclamos bien, añadimos el huevo y la mantequilla y removemos, añadimos el agua con los arándanos y los pistachos (pelados, of course). Removemos bien con una espátula hasta que nos queda una masa blanda, un poco más espesa que un bizcocho, pero más fina que la de pan. Pasamos a un molde engrasado y espolvoreado con harina. Espolvoreamos la masa con los copos de avena. Llevamos al horno recalentado a 175º durante una hora. Se deja enfriar y se toma. Es más rico y consistente de un día para otro, además los sabores se aprecian mejor. Facilísimo.



lunes, 15 de abril de 2013

Solomillos de cerdo a la naranja



     Ingredientes:
Dos solomillos
El zumo de dos naranjas medianas
Un buen chorro de brandy o cognac
Aceite, sal y pimienta

     Doramos bien los solomillos en aceite bien caliente. Una vez sellados, salpimentamos (no antes) y cubrimos con el zumo de naranja mezclado con un buen chorro de brandy. Llevamos al horno a 150º durante 40m. El cerdo se debe tomar cocinado. De esta forma queda muy tierno. Son unos solomillos grandecitos, de los que venden en Mercadona. 




Pudding de Yorkshire


     Ya sabéis que es un acompañamiento que hacen en Inglaterra para acompañar los asados. Yo lo hago con cierta frecuencia porque en casa, salvo a mi hijo pequeño, nos gusta mucho a todos. Es muy fácil y una vez encendido el horno, no cuesta nada hacerlos

     Ingredientes: 
Un huevo m
75grs de harina
75ml de leche
50ml de agua
Sal y pimienta
Una par de cucharadas de la salsa de la carne (opcional)

     Batimos todos los ingredientes juntos hasta formar una mezcla homogénea. Esto lo hago con la batidora. Después engrasamos el recipiente que vamos a usar y lo llevamos al horno. Uso aceite de oliva o girasol. Una vez caliente, ponemos la masa del puding. Yo siempre los hago pequeñitos. Llega con poner un dedo de masa. El horno a 225º y deben estar unos 25m. Si los sacáis antes de tiempo se desinflarán. Tiene que estar la corteza dorada para que se queden inflados. En realidad son como pequeños buñuelos, huecos por dentro y crujientes por fuera, de hecho mis hijos los rellenan de salsa. Son muy vistosos y muy "limpitos"... 

     Olvidaba deciros que estos pudines son para hacer y tomar. No se os ocurra hacerlos de víspera. Hay que tomarlos recién hechos.





sábado, 13 de abril de 2013

Salchichas con puré de patatas al horno



     Ingredientes:
Un kilo de salchichas frescas
Dos sobres de puré de patatas
Queso rallado
Agua, leche, mantequilla, sal y nuez moscada.

     Es un plato que suele hacer mi marido y es muy socorrido. A los niños les gusta mucho. No hay más que hacer el puré según las instrucciones del envase. Algunos llevan leche y otros no. Yo creo que es más rico el que no la lleva y se la ponemos nosotros (no sé si me explico...) En la fuente que vamos a usar ponemos las salchichas al horno para que cuando vayamos a gratinar el puré estén cocinadas. También las podéis hacer al fuego, si preferís. Ya os imagináis como se hace: Las salchichas cocinadas, las cubrimos con el puré y con abundante queso rallado. Metemos al horno hasta que esté bien dorado. Así de fácil.


viernes, 12 de abril de 2013

Roast beef



     Ingredientes:
Un redondo de ternera gallega
Aceite de oliva
Sal y pimienta

     El roast beef suelo hacerlo con un redondo de ternera. También se puede hacer con loja, pero el redondo me gusta más por el tamaño. Lo primero lo doro en aceite bien caliente. Salpica bastante, así que tened cuidado. Que quede bien sellado por todas partes, con un color tostadito, tampoco os paséis. Después lo salpimento y lo meto al horno, no muy fuerte, en el mío pongo 175º porque si no, ni se inmuta. En teoría se pone 20m por kilo. Yo lo pongo algo más, 25-30 porque en casa no les gusta muy crudo. Se puede hacer así, tal cual, en su jugo, o añadir una copa de cognac o de vino. Me gusta acompañarlo con cebollitas que doro en la sartén y después les añado la salsa de la carne, sal y pimienta, un chorro de cognac, una cucharadita de azúcar... Según la salsa que tenga. 




     Aquí veis el aspecto que tendría la carne dorada, antes de meterla en el horno. Ese día la asé con un par de dientes de ajo y una ramita de perejil. Podéis variar.  

 

  Generalmente lo acompaño con pequeños pudings de Yorkshire. No todos los días hago el mismo acompañamiento. Y me hace gracia preparar guisantes, porque siempre los  veo en las peliculas: guisantes y puré de patatas. Bueno, los guisantes los salteo con jamon y cebollita, les añado vino, una punta de mantequilla... sal y pimienta. Lo de siempre.



     (En la foto, además del roast beef, hay un filete empanado. No os engañáis).


jueves, 11 de abril de 2013

Arroz con chícharos, jamón y maíz



     Dijo mi hijo: "este arroz es inventado". Bueno, pues un poco inventado sí, porque tenía unos tacos de jamón que tenía que terminar y salió así. Rico.

     Ingredientes
Una taza de arroz
Un puñado de taquitos de jamón serrano
Un diente de ajo
Media taza de chícharos o guisantes
Media taza de maíz
Aceite, sal y agua

     En una sartén o  en una tartera ponemos a dorar los ajos con el jamón en cuadraditos. A fuego suave, que no se quemen los ajos. Después añadimos el arroz y le damos unas vueltas unos minutos. Ya veis que se impregna de aceite pero no cambia de color. Añadimos el agua, el doble de volumen que el arroz y subimos el fuego hasta que hierve, entonces bajamos de manera que hierva suavemente. Salamos con precaución porque el jamón es salado. Lo mejor es probar una cucharilla de agua. Debe hervir en total, 18 minutos (desde que empieza a hervir el agua), los últimos 5 minutos añadimos los guisantes y el maíz. Ambos son congelados y los tuve un par de minutos en el micro para que no llevaran hielo. Nada más. Como todos los arroces. Muy rico y se le puede añadir salsa de soja o Perrins. Yo, particularmente no le pongo nada.

  


     Lo hice para acompañar una chuletas de pavo, para no hacer patatas otra vez. Es un plato bastante completo este arroz porque lleva cereales y legumbres.