Parrochitas o xoubas

     Creo que sólo se llaman así en la zona de Ferrol. En el resto de Galicia son xoubas, aunque puede que me equivoque. Como eran grandecitas las he hecho sin espina, rebozadas en una mezcla de harina de trigo y garbanzo con una cucharilla de pimentón. Las parrochitas las he salado y espolvoreado con ajo y perejil antes de rebozarlas. Después se frién en aceite caliente, con la piel para abajo primero, y cuando casi están, se les da la vuelta un minuto. Así sin tripa son, para mi gusto, más finas (a lo mejor soy una rallante). Con una ensalada y unas patatas cocidas son un verdadero placer. No hay más que decir.