Pollo al ajillo guisado

     Hace hoy un día tan bonito en Ferrol que me he pasado "al lado oscuro". Me explico: He comprado un pollo al ajillo, ya adobado, en Froiz, lo he guisado por la mañana y me he ido a la plaza de Amboage a tomar el sol. ¡Me hacía tanta falta! Después de estos meses terribles, un dia de sol parece un milagro. A la vuelta he calentado el pollo y lo he acompañado con unas patatas y unos tirabeques a la plancha. Qué comida más rica. 

     Os cuento como hice el pollo:
Un kilo y medio de pollo troceado al ajillo
Dos cebollas grandes
Sal y pimienta
Una tira de piel de limón
Un chorro de brandy

     Lo primero, he dorado el pollo en la tartera. Ya trae algo de aceite, supongo que de girasol, así que no le he añadido nada más. Cuando estaba doradito (a fuego vivo) he añadido las cebollas cortadas en tiras, la piel de limón, la sal y la pimienta y he dejado que se dore la cebolla un poco. Después, el chorro de brandy, bajamos el fuego y tapamos. Dejamos hacer entre 30-45 minutos, dependiendo de cuanto lo hemos dorado. Y ya tenemos el pollo listo para apagarlo y calentarlo a la vuelta. Les ha gustado mucho y ha sido muy cómodo. Se estaba en Amboage de cine, ¡lástima no haber hecho ninguna foto! Los tirabeques os los cuento mañana. Es una de las hortalizas que más me gusta.

Pastelón de pisto y puré de patatas

     Tengo que decir que este plato surgió de una improvisación. Lo que hice fue preparar un sobre de puré de patatas siguiendo las instrucciones. En una fuente de horno mediana, con una pincelada de aceite, puse la mitad del puré. A continuación puse una capa de pisto. Como veis, acabé con el resto del puré y un buen puñado de queso rallado. simplemente, se gratina y ya está listo el pastelón. 

     El pisto lo hice con:
Una cebolla grande
Un par de pimientos de freír
Un calabacín
Unas cuatro cucharadas de tomate triturado
Aceite, sal y una pizca de tomillo.

     Ya sabéis, doramos la cebolla y el pimiento, añadimos el calabacín, salamos y dejamos hacer un ratito. Después incorporamos el tomate (y en este caso el tomillo) y dejamos un ratito más. Un pisto muy básico. Todo cortado en cuadraditos, claro. 

     Nunca lo había hecho así pero me gustó mucho. Sobre todo porque no sabía qué íbamos a comer y en media hora estaba listo y solucioné la comida con lo que había en la nevera. Qué complicado es comer todos los días del año. 

Hamburguesa casera

     Estas hamburguesas me encantan. Nada que ver con las que venden preparadas, por supuesto. Le pedimos al carnicero que nos pique dos veces medio kilo de ternera con una tira de tocino ibérico (con esto haríamos cuatro). Después en casa, la salpimentamos y removemos y formamos las hamburguesas. Las doramos en una pizca de aceite y dejamos que se hagan lentamente. He visto en un programa de la tele que hay quien las termina en el horno. Me parece bien. 

     Una vez cocinadas, las ponemos en un bollito de pan, mejor de panadería que esos que venden dulzones, y acompañamos a nuestro gusto con: queso, jamón, lechuga, aros de cebolla,... patatas y unas salsas. Lo que nos apetezca y nos guste. Riquísimas. En la foto de abajo veis que usé un aro de acero para formarlas pero se puede hacer con las manos. En barbacoa deliciosas. Hay que tener en cuenta que no llevan nada que las aglutine, hay que manipularlas con cuidado para no romperlas. Sólo saben a carne.

Bizcocho de canela y naranja

     Los últimos días no he podido publicar ni cocinar. Cosas que pasan... Hoy domingo, he buscado en el archivo de fotos y he encontrado este bizcocho, fácil y rico, que me parece muy adecuado para un día gris como hoy. 

     Para hacerlo necesitamos:
Dos huevos grandes
Dos tazas de harina
3/4 de taza de azúcar
Cuarto de taza de leche/cuarto de aceite
Una cucharilla de canela y otra de ralladura de naranja
Dos cucharillas de royal
     
     Batimos las claras a punto de nieve. Incorporamos los "líquidos" (yemas, aceite y leche). Mezclamos los sólidos (azúcar, harina, royal, canela y ralladura de naranja) y mezclamos a lo anterior con espátula sin batir. Pasamos a un molde engrasado y adornamos con almendra laminada (y albaricoque en este caso). Al horno a 175º unos 35-40 minutos. Muy rico y jugoso.

Pollo con hortalizas especiado

     Hoy os pongo una receta muy facilita que nos gusta mucho y hago el típico día que tengo prisa. Necesitamos: 750 grs de pollo limpio cortado en trocitos, una bolsa de hortalizas para freír (Mercadona), aceite y sal, una cucharadita de pimentón y otra de cominos.

     Primero doramos el pollo en aceite sin añadirle nada. A fuego medio-alto que se haga bien y coja color. Se puede hacer pechuga o contramuslos deshuesados sin piel. Estos me parecen más jugosos pero hay que limpiarlos bien y cortarlos. Cuando está dorado el pollo, añadimos las hortalizas. Es una mezcla muy rica que podéis hacer vosotros, claro. Ya os digo que yo las compro así cuando se me hace tarde. Lleva: pimiento verde y rojo, puerro y calabacín. Vamos dorando a fuego vivo para que se nos doren por fuera las hortalizas y por dentro queden al dente, poco hechas. Un poco como las hacen los chinos. Me encantan así. Salamos y añadimos las especias. Yo he escogido unas especias morunas pero con tomillo y pimienta también está delicioso. Depende un poco de qué especias os gusten o de con qué vayáis a acompañar el plato.

     Y ya tenemos nuestro pollo. Se puede tomar con arroz, patatas, cous cous, nachos,... En fin, como os guste y os apetezca. Es una forma de tomar pollo que a mis hijos les encanta.

Ternera estofada

     He puesto una receta muy parecida a esta hecha con pavo deshuesado. No obstante, ésta lleva brandy en vez de vino y el gusto es diferente. Por eso os la pongo, por eso y porque es muy fácil y rica.

     Necesitamos un kilo de carne de ternera. Me gusta usar morcillo o falda sin hueso. Ponemos la carne en una tartera, la cocotte es una opción estupenda para estos guisos. Añadimos medio vaso de brandy y otro medio de aceite de oliva, una hojita de laurel (yo pongo muy poquito porque no me gusta que sepa mucho), unas bolas de pimienta, un par de dientes de ajo, cebolla y una zanahoria pelada y cortada en ruedas. Encendemos el fuego y, cuando empiece a hervir, bajamos de manera que hierva lo más suavemente posible. Sólo queda esperar a que la carne se haga, lo cual puede variar entre hora y media o unas dos horas, dependiendo de la calidad de la ternera. Si es "vaca" tardará más.

     Como siempre, acompañamos con unas patatas fritas o un puré. Puede ser que al final tengáis que destapar para que la salsa se consuma y espese un poco

Aperitivo andaluz

     ¿Recordáis el poema sobre el vino "manzanilla"? Me quedé pensando que debía probarlo para contaros y se me ocurrió hacer una especie de comida-aperitivo andaluz. Así que compré una botella de manzanilla y la dejé enfriar en la nevera. Además, volví a hacer atún a la plancha con unas escamas de sal ahumada y pusé también unas aceitunas "gazpachas" que me chiflan y unos calamares fritos. En Andalucía fríen muy rico pescados y mariscos. Qué voy a decir...

     Os voy a explicar como hice los calamares, que muy calamares no eran. Son esos aros que venden ya limpios y, la verdad, tan ricos como los calamares frescos, pues no. Pero son muy baratitos.

     Lo que hice fue: primero enjuagar los aros debajo del grifo y escurrirlos bien. En un "táper" mezclé dos cucharadas de harina de trigo, dos de harina de garbanzo, una cucharilla de pimentón de la Vera y sal. Bien mezclado. Ahí metí los calamares bien escurridos, cerré, di la vuelta (porque la harina estaba debajo) y le di un buen meneo, hasta que estaban bien envueltos en harina. De calamares era un medio kilo. Este truco también se puede hacer con una bolsa de plástico limpia.

     Ya veis como quedan, todos envueltos en la mezcla de harinas. Sólo quedaba freírlos en aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Cuidado que salpican un poco. Les va muy bien un chorro de zumo de limón, al gusto, y tomarlos tal cual o en bocadillo, que también me encantan. Creo que es la tercera forma en que he rebozado los calamares en el blog: A la romana (harina y huevo), en pasta, y esta tercera que es muy cómoda y rica.

     Ya veis qué buena pinta tienen. No son calamares auténticos pero están bastante más ricos que los que venden congelados y rebozados. Nada más. Feliz lunes a todos. No queda otro remedio que volver a empezar...

     Ah, y el vino nos gustó, como decía en la otra entrada: algo ácido, pero fresquito es muy rico para tomar con un aperitivo o un pescaíto frito.