Fideuá "al toro"

 
   Esta receta yo creo que es originaria de Cádiz. La tomé por primera vez en San Fernando y me encantó. En el viaje a Cartagena, nos la hizo un día Víctor de comida. Deliciosa. Así pues, no había que demorarse más en hacerla y subirla al blog. Yo supongo que la receta original se haría con carne de toro pero se suele hacer con ternera y queda muy bien. Los ingredientes de esta receta en particular -por que habrá variantes- son:

Medio kilo de ternera
Un pimiento rojo
Una cebolla
Dos tomates
Un brick pequeño de tomate frito
3-4 rebanadas de pan
Un vaso de vino blanco
Una cucharada de bovril
3-4 hojas de laurel

Un vaso de agua
250grs de fideuá

   Tengo que decir que este estofado lo hizo mi marido y que empezó dorando bien la carne que reservó mientras sofreía las hortalizas. Era un kilo de jarrete cortado en cuadrados. También serviría perfectamente falda sin hueso. Yo no sé en qué momento añadió mi marido el pan pero podemos dorarlo un poco con el pimiento, la cebolla y los tomates pelados. Si no queremos que el guiso tenga gluten, pasamos del pan. Estos cambios siempre se pueden hacer, claro.

   Volvemos la carne a la tartera, salpimentamos, añadimos el tomate frito, el vino, el laurel y el bovril y llevamos a ebullición. Dejamos cocer lentamente hasta que esté tiernísima. 2 horas o lo que haga falta. Aquí la calidad de la carne se nota, claro. Queda un guiso muy rico, aromático y con mucho fundamento. Si nos diera la gana, podríamos hacer unas carrilleras "al toro", u otra pieza que os guste, como por ejemplo el osso bucco. Vamos, que es una receta que admite cualquier pieza de carne para guisar que nos parezca bien.

   Me estoy enredando un poco y, además, he perdido alguna foto que espero recuperar. Lo que os iba a decir es que podríamos poner tomillo y nuez moscada, aunque la receta que a nosotros nos dieron era sin ellos.

   ¿Por qué fideuá? Bueno, el hecho de transformar la carne al toro en una fideuá se debió a querer que el plato nos llegara bien para todos los que éramos. ¿Qué hacemos? Añadimos un vaso de agua al guiso, además del de vino blanco, con lo cual tendremos más líquido para cocer la pasta. El último ratito, ya tierna la carne, añadimos los fideos y seguimos las instrucciones de cocción. Yo puse un cuarto y quedó muy bien, no muy mojada pero si untuosa. Os digo que todos quedaron encantados y dijeron que eran una de las fideuás más ricas que habían tomado. Ya veis, fideuá al toro. Con esta receta me despido por hoy. Os digo que estoy deseando volver a repetirla con patatitas nuevas fritas para variar los fideos. Es muuuy rica. Siento no haber publicado antes pero he tenido varios contratiempos leves. Espero no volver a retrasarme tanto. Os deseo a todos muy buenas tardes. 

Regreso de Cartagena

   Ya estoy de vuelta. De nuevo he estado en Cartagena. La segunda Semana Santa que paso fuera de Ferrol. No sé por dónde empezar a contaros. Hicimos el viaje parando en Tordesillas donde pudimos visitar el convento de las Clarisas. Allí contemplamos el Duero y recordamos a la desdichada reina Juana. Loca o no, la pobre no tuvo mucha suerte en la vida. También vimos una procesión castellana, la del Cristo del Perdón. Casi como nuestro Cristo de los Navegantes.

   Para seguir a nuestro destino cruzamos, además del tunel de Guadarrama, La Mancha. Estaban los campos preciosos en esta época primaveral. Los molinos de viento nos recordaban a aquel caballero andante que recorría aquellas tierras con su escudero Sancho.

   Cartagena nos recibió con sol y una brisa fresca. Llegamos el Martes Santo y pudimos ver a San Pedro en el Arsenal. El almirante lo indulta y sale en procesión. Cada año es arrestado. Os digo que es algo muy bonito de ver y hay un ambiente bárbaro. 

   No tengo ahora fotos de las procesiones así que os voy a poner las de una excursión que hicimos a Cabo Tiñoso. Estuvimos en los Castillitos que es una defensa costera muy bien conservada, con sus cañones, no como en Ferrol, y con unas vistas que nos muestran el Cabo de Gata en lontananza. Es una preciosidad.  

   En la foto inferior podemos ver las vistas hacia el otro lado. De verdad que es algo digno de verse. 

   Allí las flores crecen pegaditas al suelo, supongo que para protegerse del viento. Es curioso como la naturaleza cambia las cosas. 

   Hicimos más excursiones, como la de la foto que veis abajo. No estuvo mal para cuatro días y medio. el parque natural de Calblanque es un paraje natural protegido que tiene unas playas realmente preciosas. No hacía tiempo para bañarse porque, como os dije, la brisa es todavía fresca pero las vistas bien merecían una visita.

   En la foto siguiente podéis ver el Mar Menor con sus islas. Tomamos un aperitivo allí mismo, en la playa y al sol. Saliendo de Ferroliño y de un invierno terrorífico, parece que más que el mar es el cielo. 

   Y aquí, desde Cabo de Palos, podemos ver al fondo la provincia de Alicante. En estas provincias, que he visto en la lejanía nunca he estado, Almería y Alicante. Son de los pocas que me van quedando por conocer de la Península. 

   No os he puesto fotos de las procesiones porque mi móvil las hace bastante malas por la noche. Contaros que fuimos a ver el Encuentro a las ¡Cinco y media de la madrugada! a la plaza del Lago. Es impresionante: los tronos, los arreglos florales, la música, la cantidad de gente que hay a esa hora en la calle... Me asombraba estar yo misma allí a tales horas.

   De vuelta, como el viaje es largo, paramos en Ávila. Es espectacular. Yo ya había estado pero mi marido no la conocía. Allí, junto a la Sierra de Gredos, y bañada por el río Adaja, está esta increíble ciudad. Aparte de los verracos vetones y la muralla medieval, hay infinidad de igleias y palacios. Yo decía a mi marido: Esto es como ir a Roma. No se puede visitar todo.

   Pero bueno, tuvimos la suerte de ver la Encarnación donde ingresó Santa Teresa por primera vez en el Carmelo, antes de reformarlo. No se puede dejar de ir. Nos acercamos a las Madres, que es el primer convento ya reformado, bajo la advocación de San José. Vimos también San Vicente, una iglesia que te deja asombrado. Desde el crucero románico, el cenotafio de los mártires, la capilla subterránea de la Virgen, el pórtico exterior... Te quedas pasmado ante tanta belleza y tanta historia.

   Como había poco tiempo, decidimos acercarnos a Santo Tomás a ver el sepulcro del príncipe Juan, hijo de los Reyes Católicos. El pobre murió a los 19 años. Casado con Margarita de Austria, no dejó descendencia. Como todos sabemos, su muerte cambió el curso de la historia y su hermana Juana pasó a ser heredera.

   Como veis, Ávila es historia la mires por donde la mires, desde Roma, la repoblación tras la recuperación de Toledo, su muralla, sus palacios, iglesias y conventos... Si no habéis estado, os aconsejo ir. Eso sí, es un sitio fresco, la capital más alta de España, id abrigados.

   De camino paramos en Arévalo a comer. Allí vivió de niña la reina Isabel. Es la segunda ciudad de la provincia de Ávila y tiene también mucho patrimonio. Os digo que no es posible ver todo en tan poco tiempo. Tomamos unas chuletitas de cordero y un cochinillo que quitaban el sentido. Yo hacía mil años que no comía en Castilla y es una experiencia que no se puede perder. 

   Ya en Galicia, llovía tanto que me dio un poco de tristeza pensar que habíamos dejado atrás el Mediterráneo, nuestro mar, el Mare Nostrum de los romanos con su sol, sus flores y sus paseos al borde del mar. 

   Queda por contar qué cosas comimos en Cartagena -ya que este es un blog gastronómico- y no debo dejar de hacerlo. Allí se come distinto y muy rico. Tomamos mojama y  huevas, unas aceitunas y un aceite cartagenero muy ricos, alcachofas a la brasa con jamón y queso -divinas-, milhojas de berenjena y pisto,... Un caldero en Katy que estaba realmente bueno,... Seguro que olvido algo pero ya os lo iré contando.

   Estoy contenta de haber vuelto porque la casa de uno es el lugar al que hay que volver. Es así. De Cartagena soy admiradora porque es una ciudad comoda, acogedora y soleada. Donde, por ser departamento naval como Ferrol, siempre encuentras a gente conocida y querida. Estoy muy agradecida de estas tres maravillosas visitas que he tenido la oportunidad de hacer. Hasta aquí mi crónica viajera. Buenos días a todos.

   

Fiambre con pechuga de pollo

   Este fiambre queda muy rico. Ya lo había preparado en Navidad pero no tenía fotos. Aquella vez lo hice con trufa pero en esta ocasión lleva aceitunas negras que son mucho más económicas. De las dos formas queda muy rico. Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Bacon
8 solomillitos de pollo
750grs de carne picada mezcla
2 huevos
Un sobre de sopa de cebolla
Tomillo y pimienta
Un chorro de jerez seco

   Una de las cosas que hay que hacer es preparar un molde. Lo forramos, en primer lugar con bacon.

  

   A continuación ponemos los solomillitos de pollo. Es un corte de la pechuga que sale muy rico. Si tiene tendones, los quitamos con un cuchillo para que vayan bien limpios y los colocamos sobre el bacon. Intentamos que no queden espacios, alternando la hechura de los solomillitos para que queden bien unidos pero sin amontonarse. 

   A la carne picada, en un cuenco, le añadimos los huevos, el sobre de sopa, las especias y el jerez. Yo ya no añadí sal porque la sopa es salerosa. Trabajamos con las manos hasta que esté bien mezclado. Este "amasado" hace que la textura quede mejor. Incorporamos las aceitunas y removemos para que queden repartidas. 

   Esta mezcla, que es muy rica, irá sobre los solomillos, apretando bien para que no nos quede aire. Llevamos al horno a 175º unos 50-60 minutos. Puede variar según el horno pero debe estar bien cocinado. 

   Dada la hora en que escribo, no tengo ahora una mejor presentación pero ya sabéis que se puede rodear de una ensalada, patatas, setas,... Lo que os guste y convenga. Queda esa presentación que nos recuerda un poco a la pechuga trufada sin complicarnos nada la vida. El pollo cocinado entre el bacon y esa carne tan rica, queda tierno y sabroso. Os animo a probar porque queda realmente bien. 

   De momento me despido hasta después de Semana Santa. Os deseo que lo paséis muy bien, que seáis buenos y que descanséis un poco estos días de la rutina. Yo lo intentaré y, de vuelta, os contaré un poco lo que he hecho. La Semana Santa me encanta. Nos vemos en siete días. ¡¡Gracias por leerme una vez más!!

Ensalada con granada

   Cuando va avanzando marzo, me entran los remordimientos por las cosas ricas y abundantes que he comido durante el invierno. Bueno, es broma, no me entra ningún remordimiento, lo que me entra es agobio de pensar es que va a llegar la primavera y que habrá que dejar el abrigo en casa. Yo creo que la primavera está para eso, para ir pensando en adelgazar un poco de cara al verano. 

   Este año ha venido fresca y lluviosa. Demasiado para mi gusto. De todas maneras, ya he empezado a aligerar un poco los menús y a preparar algunas ensaladas. Sería genial que comer adelgazara y ayunar engordase, ¿no os parece?

   Ya os había puesto alguna ensalada con manzana, con frambuesas, con piña,... A mí la granada también me encanta y en cualquier plato aporta un colorido que sólo verlo ya alegra la vista. Esta ensalada se parece a otras pero quedó muy rica así que os la traigo hoy, día de San José, porque la considero un buen acompañamiento para cualquier asado y se puede tomar en una dieta siendo muy agradable incluso como entrante. 

   Los ingredientes son:
Hojas variadas al gusto
Un aguacate grande
Queso feta
Granada
cacahuetes
Semillas de calabaza
Chía
Aliño normal de aceite, sal y vinagre

   No hace falta casi decir que formamos con todo una ensalada, cortando el aguacate pelado en trozos, y colocando los componentes del plato de modo que tenga una presentación mona hasta el momento de servir. Por supuesto, aliñamos al gusto.

   La granada tiene vitaminas C y B2, minerales, antioxidantes, ayuda a reducir la tensión arterial, limpia las arterias y es depurativa para el riñón. Esto lo he leído en Google, claro. En fin, que estos granos tan monos son además muy sanos. Si os gusta, no dejéis de introducirla en vuestra dieta. En ensaladas, adornando platos o para terminar la comida. Como podéis ver en la foto inferior, con naranja queda preciosa y es un postre la mar de rico. 

   Ya estamos muy cerca de la Semana Santa. ¡Qué ganas tengo! Esos días no publicaré pero pienso que aún tendré ocasión de compartir varias recetas antes. Os deseo un feliz santo a todos: Josefinas y Josés, Pepas y Pepes,... Y a todos los padres que me leéis. Muy feliz semana.

Arroz de matanza con hortalizas (y postre)

   Hace un par de domingos a mi marido se le ocurrió que podíamos volver a hacer un arroz de mantanza. Es un plato que ya está en el blog y que a mí me parece más bien otoñal. La cosa es que todos estuvimos de acuerdo en que era una buena idea. Es riquísimo. Consiste en hacer un arroz con carne de cerdo en general. Yo usualmente sólo le pongo setas, pimiento rojo y ajo, pero él dijo que no, que prefería hortalizas en plan arroz de domingo. Pues vale, no vas a discutir por estas minucias a estas alturas...

    Para hacer el arroz vamos a necesitar:

300grs de magro de cerdo
Un chorizo criollo
Un chorizo normal (rojo)
Bacon en dados
Salchichas frescas
...
Ajo
Pimiento rojo y/o verde
Champiñones
Zanahoria
Una taza de guisantes
Pimentón 
Azafrán 
2 tazones de arroz
4 tazones de agua
Sal

   Creo que no he olvidado nada. La cosa es que vamos a usar lo que nos guste o lo que tengamos a mano de carne de cerdo. Variando es más rico. Empezamos dorando el magro en cuadraditos, es lo que, si queda duro, es poco agradable. Ponemos una o dos cucharadas de aceite, no más porque todo es grasito. Al cabo de unos diez minutos añadimos los chorizos en ruedas y dejamos un poco más hasta que se vaya dorando. Lo siguiente es ir añadiendo las hortalizas, las setas, el bacon y las salchichas cortadas en trocitos. Todo menos los guisantes. Que se vaya dorando a fuego medio y tenga una pinta de "cómeme ya". 

   Por fin ponemos el arroz a que se dore también un poco. Añadimos la cucharilla de pimentón -picante lo puse yo- damos unas vueltas e incorporamos el agua. No hace falta un caldo limpio porque las carnes son muy sabrosas. Ponemos el azafrán, salamos y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego. Probamos de sal.

   He olvidado decir que encendemos el horno a unos 200º mientras vamos salteando las carnes. Ahí es donde vamos a terminar este arroz para que todo se dore. Entonces... ponemos los guisantes y mandamos al horno. Debe hervir a fuego suave hasta que el arroz esté hecho pero no pasado. Siempre digo que tarda unos 18 minutos. Al meterlo en el horno puede variar un poco si no hierve desde el primer momento por tanto es mejor probarlo por si necesita algunos minutos más. Os digo que queda un arroz exquisito, algo graso pero buenísimo. De esas comidas que te quedas satisfecho y lleno hasta el día siguiente. Todos estuvieron de acuerdo en que estaba delicioso. Con deciros que no sobró absolutamente nada...

   De postre puse una tartita de queso y manzana tontorrona que creo que ya está en el blog. Es de esas que se hacen sin pensar y que están muy agradables. Después de tanto cerdo, la manzana parece que corta un poco la grasa.

   Como no es exactamente igual os la voy a poner rápidamente. Necesitamos:

Una manzana
3 caseríos
2 huevos grandes
Un yogur
Una medida de yogur de leche
Una medida de yogur de azúcar
Una medida de yogur de harina
Ralladura de limón
Canela
Pasas
Mantequilla

   Lo que hacemos es batir: media manzana pelada con los quesitos, los huevos, el yogur, la leche, la harina, el azúcar, la ralladura y la canela. Ponemos en un molde engrasado la mezcla y adornamos con la otra media manzana pelada y cortada. Dejamos caer unas cuantas pasas al gusto. Si no gustan, no. Espolvoreamos con un poco de azúcar y llevamos al horno una media hora a 180º.

   Esta es la tartita. Es muy sencilla, la aprendí a hacer hace... ¿treinta años? Y la sigo haciendo por fácil y rica. 

   Pues esto es lo que os tenía que contar hoy, una comida de domingo familiar y sencilla. Buenas tardes a todos y gracias por seguir ahí.

Revuelto de cerdo con setas y soja

Los lunes suelo aprovechar lo que queda del fin de semana para cocinar cualquier cosa. Me siento un poco Terminator o Eraser -no sé muy bien cuál es mejor-. La cosa es que me había sobrado panceta fresca y unas salchichas y se me ocurrió hacer un revuelto con setas y salsa de soja. Así pues necesitamos:

Dos tiras de panceta fresca

Un puñado de salchichas frescas

Un puñado de setas variadas

Ajo 

Aceite y sal

Salsa de soja

Lo que hice primero fue cortar las dos tiras de panceta en tiras y ponerlas a fuego medio unos 20 minutos o hasta que veáis que se van dorando. La sartén pintada de aceite porque la panceta suelta grasa. Después añadimos las salchichas frescas cortadas en trocitos de 2-3 centimetros. Que se haga todo mas.

A continuación añadimos un par de dientes de ajo en láminas, un puñado de setas -yo tenía shiitake y setas de cardo-  y dejamos que se vaya haciendo todo junto. Salamos ligeramente y añadimos un buen chorro de salsa de soja. Os digo que quedó riquísimo. Cuando se sentaron a la mesa preguntaron:

   -¿Y este plato? Está buenísimo.

   -Es un plato típico de Okinawa.

   -¿En serio?

   -No, me lo acabo de inventar.

   No sé, a mí me pareció que podía ser de Okinawa perfectamente. 

   Bromas aparte, quedó una comida riquísima. Había preparado un falso tartar de salmón y langostinos, que anda por el blog, y se me ocurrió añadirle granada. Guste más o menos la granada, a mí me encanta cuando está en su punto, creo que quedó la mar de bonito.

   Y, claro, el tartar lo puse en un plato japonés para que conjuntara bien con el revuelto de Okinawa. Pues esto es lo que os propongo hoy, dos platos sencillos y la mar de ricos. Os digo que no dejaron nadita. Una vez más, mil gracias por leerme y feliz noche a todos. 

Tarta de cumple improvisada

  Hace unos días tuvimos en casa un cumpleaños. Me cogió por sorpresa pensando que aún faltaban un par de días. Esas cosas de que vives sin saber muy bien qué día del mes es... Sabiendo que le gustan las tartas clásicas, con bizcocho, me puse a hacer una genoise al cacao. No me voy a enrollar mucho con el bizcocho porque lo hemos hecho en el blog varias veces.

   Es un clásico bizcocho ligero que tiene como base: huevos, azúcar y harina. He sustituido un poco de harina por cacao Valor. Entonces... empezamos por pesar los huevos sin su cáscara. Estos eran tres pero podemos hacer más o menos. pesaban juntos 120 gramos. Vamos a poner 60 de azúcar y batimos bien con las varillas.  En la foto inferior aún falta un poco. Tiene que quedar una mezcla muy espumosa del doble de volumen que los huevos y el azúcar sin batir.

    Pesamos la harina... unos 60 gramos, pero no, vamos a poner 50  gramos de harina y 10 de cacao y lo mezclamos bien.  Parece muy poco pero está bien. El cacao valor es muy intenso.

        Mezclamos con los huevos batidos con el azúcar con la espátula blanda y procurando que no nos queden grumos. Es importante cernir la mezcla de harina y cacao.

        Ponemos la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con harina.

   Llevamos al horno a 180º. En poco más de media hora estará listo el bizcocho. Es sencillo. Para tartas y esas cosas. Para tomar solo es soso.

   

   Sacamos del molde y dejamos enfriar. 

     Se me ocurrió hacer una yema blanda de relleno. Mitad de peso huevo-mitad azúcar. Me quedó escasísima y no muy espesa. Tengo cocina nueva y para estas cosas aún no hemos cogido confianza. Se supone que a fuego lento se tendría que haber quedado espesita... Esto se podría cambiar por mermelada o una crema pastelera...

     Pues veréis... Abrí el bizcocho a la mitad, puse la yema blanda, que se hundió en la miga y espolvoreé con coco rallado. Yo pensando... ¡la he fastidiado!

     Después busqué en la despensa chocolate de cobertura. Se lo habían comido casi todo... Me "loquean". Quedaban 85 gramos. El mismo peso en nata líquida lo calenté a punto de hervor en el micro. Añadí el chocolate en trozos y removí hasta su perfecta disolución... sin azúcar. Esto era la cobertura improvisada. 

     Bañé la parte de arriba del bizcocho -que no tenía yema blanda- con oporto. No había niños así que no lo herví. Con alcohol. Cubrí con la mezcla de chocolate y volví a espolvorear con coco, recordando los lamingtons australianos y a mi amiga Camino. Mando un saludo cariñoso a los que me leen desde allí. ¡A la nevera un par de horas!

     Bueno, pues a todo esto, yo pensando que el relleno era una chapuza... Llega la hora del postre y me dicen que es una de las tartas más ricas que he hecho. ¿No es curioso? Por eso, aún sin estar muy convencida durante la elaboración... Comparto esta receta hecha con prisas y a lo loco. Por si sacáis de ella alguna idea que os guste. Ahora voy a pensar en todo lo que he utilizado:

Para el bizcocho:
Tres huevos
Mitad del peso en azúcar
Mitad del peso en harina

Para la yema blanda:
Dos huevos
Mismo peso en azúcar

Para la cobertura:
100 gramos de chocolate
100 gramos de nata líquida

Para bañar:
Una copita de vino de Oporto 

     Pues aquí queda está tarta que en una horita estaba lista. También cabría hacer el doble cobertura de chocolate y poner el mismo relleno... El coco, pues es para gustos, yo con los años me he aficionado a ¡tantas cosas! Ahora sí que os dejo. Os deseo a todos un feliz día. Aquí en Ferrol hace un tiempo que no se puede resistir. ¡Paciencia!