Bica mixta (de trigo y maíz)

     He vuelto a hacer la bica. Como soy inquieta, decidí hacer algún cambio. Me gusta hacer experimentos, ya sabéis. Esta vez, sustituí una taza de harina de trigo por una de harina de maíz (millo en galego). Ya sabéis que es una harina amarilla que además de color tiene sabor, distinta de la maizena. Ahora me explicaré mejor. Vamos con los ingredientes:

Tres huevos 
Dos tazas de azúcar
Dos tazas de harina de trigo 
Una taza de harina de maíz
Tres cucharillas de royal
175 grs de mantequilla
200 ml de nata líquida

     Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que están espumosos. Como veis en la foto, es fácil y no se tarda demasiado. Simplemente batimos con las varillas a máxima potencia. 

     Por otra parte, tamizamos las harinas y la levadura y mezclamos bien. Es importante tamizar. En Ferrol decimos "peneirar" que es palabra gallega. Con un simple colador ya nos vale.

     La mantequilla la suelo meter 30 segundos en el microondas porque nunca recuerdo sacarla con tiempo. La pongo en el molde que voy a usar y, de esta manera, ya queda mantequilla en el fondo que luego reparto a mano o con un pincel. Según las ganas que tenga de engrasarme. Para seguir por orden y no liaros, continúo con la explicación. A los huevos con el azúcar, bien batidos, añado la nata y la mantequilla y bato un minuto al mínimo. 

En esta foto veis la harina que utilizo y la taza-cup medidora. El nombre de la harina está en portugués pero no sé a ciencia cierta si es portuguesa o gallega. Ya os diré. 
   
    Cuando incorporo las harinas con la levadura, mezclo con espátula. Quedan unos granulitos, pero no son de harina sino de mantequilla. Es lo que se ve en la foto, porque no la fundo del todo ni la bato mucho. Es así como la hago y siempre me sube bien. Os lo digo por si os extraña el aspecto de la masa en la foto. Algunos amigos me han dicho que algunas veces la bica no les sube... Yo doy todas las pistas que se me ocurren.

    Aquí veis que sale bastante masa. Si preferís, hacéis dos bicas. Eso sí, si usáis distintos moldes, tened en cuenta que el de corona puede tardar unos 40 minutos y el de "cake" casi la hora (o la hora) a 175º. ¿Cuál es más rico? El sabor es el mismo pero el cake queda más... Más tierno porque es más grueso. O eso me parece a mí. Normalmente se espolvorea con azúcar antes de meter en el horno. Yo, en esta ocasión la he mojado con unas gotas de anís, como el Roscón, y ha quedado muy rica. Es cierto que al mojar el azúcar se mezcla un poco con la masa pero queda muy bien. Si os gusta el anís, claro. 

     Y, por último, una de las bicas terminada (a la otra no le "quité" foto). No es una foto muy buena pero por poco se me olvida. Son bicas muy ricas, tanto al desayuno como a la merienda. Recordad que de noche, dicen, engorda más. Así que, desayunemos bica. Si os parece mucha bica, regaláis una (es un regalo con muchas calorías). Buenos días a todos.

Pasta con shitiake y gambas

Para hoy una entrada muy sencilla. Dudaba si poneros una carne guisada con clavo, unos bollos "salpimentados" o un pudin de patata y brecol. Quedan para otro día. Al fin, decidí poneros esta receta tan facilona y sana que en casa nos gusta mucho. 

     Empezamos escogiendo una pasta que nos guste. Yo he hecho spaghetti o espaguetis (a la española) de los finos. La pasta la coceremos al final al dente, como ya suponéis. La cantidad que necesitéis, claro. En casa con menos de medio kilo no hacemos nada.

     Las setas las haremos de la siguiente manera. Necesitamos:

Unos 400 grs de shiitake
Una taza de gambas peladas
Dos o tres dientes de ajo
Un buen chorro de salsa de soja
Agua y maizena

Aceite

     Lo que vamos a hacer es limpiar las setas, cortar al medio las que sean muy grandes y dorarlas en aceite de oliva. A continuación añadimos las gambas bien escurridas. Podéis estiraros y poner langostinos pelados. Cuando empieza a estar todo cocinado, ponemos los ajos. Yo los he picado con un picador que nos trajeron los Reyes Magos y que creo que compraron en Ikea. Es muy práctico. Doramos un poquito y añadimos un buen chorro de salsa de soja. Dejamos hervir unos minutos. 

     En una taza ponemos una cucharadita de maizena, añadimos un poco de agua y removemos bien para que no tenga grumos. Seguimos llenando de agua hasta tener unos 100-150 ml de la mezcla. Esto lo ponemos en las setas, que hierva. Nos quedará una salsa espesita y la mar de sabrosa. Aquí un inglés quizás añadiría jengibre o una guindilla fresca picada. Yo no soy tan animada. Para mí, la salsa está lista.

     Ponemos la pasta recién hervida en la sartén o wok y revolvemos un par de minutos. Eso es todo. Un plato de tipo oriental (una vez más). Buenas tardes a todos.

     Quizás penséis que comemos cosas muy raras. No tanto, pero no os puedo poner lo mismo todas las semanas. 

Bacalao con costra de calabacines

     No sé si recordaréis el bacalao con costra de zanahorias que puse hace ya tiempo. Fue una receta que tuvo mucho éxito. Es rica y fácil, y suele gustar a los niños. Esta versión, cambia las zanahorias por calabacines. Quizás un poco más tontita, también es muy rica. Para hacerla, compro dos lomos de bacalao congelado, en su punto de sal. No son baratos pero no tienen espinas y a mis hijos les gustan mucho. Ya os imagináis la receta. Lo primero vamos a hacer la cama (o lecho) del pescado. Como todos los pescados que horneamos, si lleva debajo una buena capa de patatas y cebolla fritas, va a estar más rico y cundir más. La cantidad va a depender del apetito de los comensales. Tres buenas patatas y una cebolla me parece bien.  Suele decir uno de mis hijos que lo mejor del pescado al horno es la capa de patatas. Probablemente tenga razón pero hay pescados y pescados... Las patatas, obviamente, se salpimentan y se cubren con un dedo de vino blanco.

     Por otro lado, vamos a pelar y cortar un calabacín mediano en tiras. Como las zanahorias. El calabacín, mejor comprarlo siempre mediano o pequeño. Es la manera de que sean finos y no estén llenos de "pepas". La sota de bastos, para jugar a las barajas. Lo doramos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal, Añadimos dos cucharadas de pan rallado que también doramos un poco.Bañamos con una copita de vino blanco que dejamos consumir... Exactamente igual que la otra receta.

     Con esta pasta cubrimos los lomos de bacalao, o si preferís, otro pescado. Calentamos el horno a 200º y metemos el bacalao 15-20 minutos o hasta que está bien dorado. Se pueden hacer, claro está, unos tomates. Yo los he cortado en gajos porque últimamente me salen a medio hacer (no sé si es defecto del horno o de los tomates).

     Pues ya veis que receta tan fácil. Es una forma cómoda de que los jóvenes tomen pescado. Buenos días a todos. 

Ensalada Oriental

     Esta ensalada me la enseñó a hacer mi hermano Javier que es un gran cocinero. Elegante y siempre original en sus propuestas. Por su puesto, le he pedido permiso para publicarla. Es una ensalada aderezada con curry. Pero no es un curry cualquiera, es un curry que compró en un zoco en Doha, Qatar (espero haber escrito todo bien). Una vez adelantado que la ensalada es original, paso a poner los ingredientes, para quien se anime a probarla. A mí me ha entusiasmado y nunca se me hubiera ocurrido hacerla.

     Ingredientes:
Espinacas frescas
Queso feta
Granada
Tomate o tomatitos frescos
Dátiles  

Para el aliño:
Aceite y sal, y una cucharadita de curry verde

Para la salsa de yogurt:
Un yogurt natural
Un chorro de zumo de limón
Sal y pimienta
Un chorro de buen aceite de oliva
Hierbabuena (yo he puesto perejil

     Tengo que decir que he cambiado algunos ingredientes de la ensalada de Javier y he añadido la salsa de yogur. También podéis cambiar alguno según vuestro gusto personal. El le puso cebollita crujiente (que yo ese día no tenía en casa) y pienso que unos pistachos le irían genial (tampoco había pistachos en la despensa).

     Empezamos poniendo en una fuente las hojas de espinacas, las pepitas de granada, el queso, el tomate... En una tacita ponemos el aceite y la sal y la cucharadita de curry verde, removemos y con esto cubrimos la ensalada. 

     Preparamos la salsa de yogur y la ponemos en el centro de la ensalada y adornamos con los dátiles cortados en tiras. Es bien sencillo. Es una ensalada que, por si sola, está deliciosa en cualquier cena o comida de fiesta, pero también tenemos a opción de hacer un menú exótico: un pollo al curry con pitas o tortitas (o ambas cosas). Son menús divertidos porque vamos rellenando a nuestro gusto y todo el mundo está entretenido.

     El pollo al curry ya sabéis cómo lo hago, está en el blog, pero tengo que advertiros que con este curry verde está mucho más rico (voy a tener que buscar una tienda donde lo importen). Y bueno, doramos las pitas en el horno, ligeramente humedecidas, y lo mismo las tortitas, que pueden ser de maíz o trigo.

         Ya veis que sirve como ensalada, sin más, o como complemento en una comida con un toque oriental. Si os atrevéis con estos sabores, os animo a hacer la ensalada. Os sorprenderá por su frescura y su originalidad. 

La menestra rápida de Johnny

     El día siguiente de Reyes es fiesta en Ferrol. Celebramos San Julián, que es nuestro patrón. Supone, en realidad, un día de descanso antes de incorporarse al trabajo y las clases. Las tiendas están cerradas casi todas así que mi marido propuso hacer una menestra fácil con lo que había en la nevera. ¿Qué había? Bueno, aparte de los tirabeques, que no suelo tenerlos habitualmente, lo que había era: un puerro, unas zanahorias, un cogollo de lechuga, un poco de jamón,... Lo normal.

     Ha comenzado limpiando el puerro y poniéndolo a dorar en un fondito de aceite con una cebolla morada, ¿por qué morada?, pues porque sí. Una vez pochados, incorporamos un par de zanahorias. Las dejamos hacer un ratito.

     Lo siguiente son los tirabeques. Limpios de puntas e hilos. Ya sabéis, se sacan las puntas a mano y se tira de los hilos. Tengo una prima que no soporta los tirabaques. No sabéis la pena que me da. También los sofreímos un ratito y añadimos los dados de jamón serrano. Todo fácil ¿no?

     Del congelador sacamos los guisantes y los pasamos por el micro para que no lleven agua ni hielo. Un buen tazón. Es una menestra pobre y los guisantes ocupan lugar. A mí me gustan pero tengo un hermano que los odia.

     Sólo nos queda añadir el cogollo de lechuga y dejar que se haga un poco. Aquí se acaban los ingredientes básicos de nuestra menestra. Se puede añadir una copa de vino blanco. Nosotros, simplemente, bajamos el fuego y la tapamos unos minutos para tomarla casi como si fuera un revuelto.  No hay alcachofas pero sí tenemos una lata de espárragos. La completamos con unos huevos duros y unas rebanadas de pan ¡tostado! No estaban los ánimos para pan frito. Demasiadas fiestas. Y, claro, se me olvidaba decir que freímos unas patatas en cuadrados y las añadimos los últimos minutos. Estoy perdiendo a cabeza...

     El postre es un clásico de San Julián en Ferrol: Arroz con leche. Para variar le he puesto monda de naranja en vez de limón, y una cucharada de Pedro Ximénez en vez de anís. Estaba muy rico.

     Siempre que hacemos menestra me acuerdo de aquello que decía la señora Bridges: "Menestra hervida, menestra perdida". En todo caso, cada una hace la menestra como le gusta y me parece lo correcto. Esta es nuestra humilde propuesta para después de fiestas cuando las fiestas no se han terminado. Buenas tardes a todos.

Roscón de Reyes 2015

     Buenos días. Sólo un momentito para saludaros. Espero que los Reyes Magos os hayan traído muchas cosas. Yo he debido de ser muy buena... El Roscón de Reyes que he hecho este año, me tenía un poco desilusionada. Como no compré frutas escarchadas por pura desorganización (mental), le puse chocolate y pasas. Total, que era una especie de Bolla duce con ralladura de naranja. La vida siempre nos sorprende con una sonrisa: Ha sido de los años que más ha gustado y hoy se han terminado una esquinita que quedaba. Ya veis que la pinta es más bien "rústica". Tenía intención de subir algunas fotos de nuestro brunch pero la cámara y el ordenador siguen peleados (esta foto es del móvil). En fin, que estas tonterías no nos quiten el buen humor. 

     El viernes estaré de vuelta con alguna nueva receta (y fotos de móvil que sé que son peores). Nos vemos en nada. Ahora, ya pasadas las fiestas, volvemos a la rutina y a los proyectos. Suerte a todos.

    

Navidad 2015-2016

   Menú informal para no pasar tiempo en la cocina

  Tenía ganas de publicar esta entrada. Va a quedar más bien para el futuro, lo sé, porque las Navidades ya casi han terminado, pero nada me impedirá, si Dios lo permite, reeditarla el próximo diciembre. Me da la sensación de que estas fiestas he hecho menos cosas pero las propuestas son variadas en estos casi dos años de blog.

 Salpicón fácil de Johnny

     Entre los entrantes, aperitivos y demás tendríamos ya unas cuantas propuestas. Faltan muchas fotos y algunas recetas como el falso tartar de salmón ahumado, los huevos rellenos, el consomé,... Fotos que no he conseguido encontrar y ya aparecerán porque están en el blog.  

Ensalada marinera

Langostinos al horno

Pudding de pescado

Salmón ahumado

Zamburiñas en salsa marinera

Zamburiñas al horno

Ensalada de langostinos y piña

     Las zamburiñas en salsa marinera y el pollo trufado al horno han sido de las recetas más visitadas este mes. Yo este año no las he hecho por Navidad pero han tenido muchísimo éxito. A nosotros nos gusta mucho tomar como entrante un consomé con sus tropezones de jamón, huevo duro y perejil, poniendo en la sopera una copita de jerez seco. Además, si sobra ¿a quién no le apetece tomar un consomé estos días de frío? Otro primer plato que me encanta es la sopa de pescado y marisco. Un clásico son los gambones o los langostinos, cocidos o a la plancha. Ya sabemos que cada familia tiene sus tradiciones.

     Entre los platos principales podríamos poner cualquier asado que se precie (sin olvidar el cordero y el cerdo). Las aves son lo más socorrido, fácil y económico. Y siempre salen ricas. Este año os propuse un pollo relleno sin deshuesar el Domingo de Acción de Gracias. También hice Roast beef (cuya foto no encuentro ni a tiros), y algún fiambre fácil y rico. Siento no haber hecho un buen besugo al horno. Es un plato tradicional en muchos hogares pero si hay mucha gente a comer es bastante caro hacerse con varios besugos grandes. El rape también es una buena propuesta. Otra receta que falta...

     Este año hice un trufado de pollo picado con jamón serrano, fácilísimo (ver Fiambre de pollo), con la pequeña variante de que lo asé al baño maría.Los fiambres caseros son muy ricos y suelen gustar a todos, además, son bárbaros porque se toman fríos y se conservan varios días en la nevera sin problema. Los filetes empanados que preparo para Año Viejo, los acompañé con una salsa barbacoa (comprada) y gustaron muchísimo. Son aburridos de hacer pero a los niños les chiflan (y a los no tan niños). Para Año nuevo, mi marido preparó un salpicón. Lo hace con congrio y langostinos. El congrio es de lata de "La Pureza" y es mucho más sencillo que cocer el rape... También sale muy rico. Es muy buena idea para no complicarse.

     En cuanto a los postres, este año sólo he hecho el de Nochebuena. Ni polvorones ni "na de na". El resfriado me ha tenido muy cansada. Supongo que haré el roscón de Reyes pero no aseguro nada. Ya sabéis que dulces de Navidad venden de muchos precios y calidades pero hay cosas muy ricas. A mí me gustan mucho los polvorones, los pasteles de gloria, el pan de Cádiz,...

Pastel de chocolate navideño

     Y si os sentís vagos y perezosos, siempre podéis encargar unas bandejas de quesos y embutidos y cocer algún marisco (primera foto de la entrada). Hasta aquí he llegado por el momento. Ha sido el mejor mes desde que abrí el blog con más de 12.000 visitas. Gracias a todos. Creo que me tomaré un descanso hasta Reyes. Lo que me apetece es comer croquetas y dejarme de fiestas...