Empanada de congrio

    Ya sabéis que en casa nos gusta mucho la empanada casera. Este domingo la hice de congrio. Son unas latas muy ricas que fabrican en Cariño. A este tamaño le llaman "pandereta". Si tenéis ocasión de visitar Cariño, os aconsejo que vayáis a esta fábrica, la Pureza, donde venden conservas de excelente calidad. 

     Lo primero que hago es la masa. De las masas que hago para empanada, esta es la más sencilla. Mezclamos a partes iguales (una tacita de café): aceite, vino y leche, en un bol. Añadimos una cucharilla de sal. Después vamos añadiendo harina hasta que la masa se separa de los bordes. En ese momento, la pasamos a la encimera y la vamos trabajando, añadiendo harina "a poquitos" hasta formar una masa blanda y flexible. Lo importante es no pasarse de harina. Se estira muy bien y es fácil de manipular. Además es muy suave. Ya sabéis que algunas empanadas que venden son bastante indigestas. Pues ya tenemos la masa.

     A continuación preparamos el relleno. Doramos en una sartén dos cebollas grandes con un pimiento verde. Lo del pimiento es al gusto: puede ser rojo, podéis añadir al final tiras de pimiento de lata o no ponerlo si no os gusta. A mí me gustan todas las opciones. El relleno de cebolla debe quedar hecho pero clarito, a fuego suave y con calma. 

     Aquí veis la lata de congrio. Es una lata grandecita y el congrio viene limpio. Lo vamos a poner sobre la cebolla, cuando montemos la empanada. Ya sabéis, un poco más grande la parte de abajo, estiramos con rodillo, colocamos la cebolla y el congrio encima. Después cerramos con el resto de la masa, pinchamos y pintamos con huevo. Una media hora de horno 175-200º. Dorada a vuestro gusto. No os pongo todo el montaje porque lo he puesto ya en otras empanadas... No quiero aburriros.

     También hice unas torrijas con el pan del día anterior. ¡Qué ricas son! En Ferrol ponemos un chorro de anís en la leche. Pero esto os lo cuento otro día.

Pastelitos de limón y frambuesa

     Cuando hice la tarta de limón os dije que os iba a poner un postre muy fácil que hago con la crema de limón. Es muy sencillo, sobre todo, porque compro estos canastillos ya preparados, con lo cual, no tiene ninguna difícultad, una vez hecha la crema. Son canastillos de masa quebrada dulce. Los hay en cualquier supermercado. Puedo deciros que los de Mercadona están muy ricos porque los he probado.

     Necesitamos también frambuesas. Éstas, precisamente, no las hay en Mercadona pero sí en El Corte Inglés, Gadis,... En fin, no son difíciles de encontrar. No son baratas pero para un día de fiesta hacemos el gasto. Y esto es todo. Canastillas-crema de limón-frambuesa y, si se quiere, azúcar glass. Es una combinación deliciosa y muy fresquita. 

     No pensaba poneros hoy otro postre pero me ha fallado el móvil, el archivo, o qué se yo... Son las meigas. 

     Respecto a los canastillos, recordad que los lleváis en la bolsa de la compra. Yo, no es la primera vez que llego a casa con tres o cuatro rotos. 

     La crema de limón, os recuerdo como se hace, para que no tengáis que ir a buscarla a la "Tarta de limón".

Ponemos en bol, al baño maría:
100 grs de mantequilla
La ralladura de dos limones
200 grs de azúcar
200 grs de zumo de limón
Un huevo entero y cuatro yemas (o tres huevos)

El agua debe tener suficiente nivel para que se caliente bien el bol y hervir suavemente. Removemos y esperamos a que se cuaje. No tiene más ciencia. 

     Si queréis, por supuesto, podéis cubrir los pastelitos con merengue y hornearlos unos minutos hasta que se dore el merengue. Con o sin frambuesas. Serían como pequeñas tartas de limón de bocado. De ahí lo de las yemas o los huevos... Ya no me lío más. 

Tarta de manzana con crema pastelera

     Esta tarta de manzana es muy rica y distinta de las que hemos hecho hasta ahora. Nos gusta mucho y espero que a vosotros también. 

     Lo primero que tenemos que hacer es la masa quebrada y la crema pastelera. Por este orden porque mientras dejamos que la masa repose en la nevera, hacemos la crema.

     Para la masa quebrada necesitamos:

100grs de mantequilla

200grs de harina

Un huevo mediano

Una pizca de sal

50grs de azúcar

     Esta masa ya la he explicado. Ver "Tarta de limón". Primero hacemos "arena con la mantequilla y la harina y después añadimos lo demás hasta formar una bola que apenas amasamos y dejamos reposar en la nevera envuelta en film.

      Para hacer la crema pastelera:

      Ingredientes:
Medio litro de leche
Dos huevos o cuatro yemas
120grs de azúcar
50grs de mantequilla
50grs de maizena
Una piel de limón
(Canela o vainilla)

     Procedemos igual que para hacer "Natillas caseras". Calentamos la leche con la mantequilla, el limón y la canela a punto de ebullición. Mezclamos el azúcar, la maizena y los huevos haciendo una "papilla", añadimos la leche poco a poco a esta mezcla. Después volvemos al cazo usando un colador. Llevamos a ebullición con mucho cuidado de que no se pegue y en cuanto espese separamos. Enfriamos enfilmando "a piel" para que no haga una película encima. Antes de usarla la removemos bien.

     Una vez todo listo, estiramos la masa en un molde de tarta, cubrimos con la crema y, por último con las manzanas en tiras. Como os gusten y en la cantidad que os parezca, según el tamaño de la tarta. Si es grande unas 4 ó 5 manzanas. Para una tarta pequeña llegarían 2 manzanas. Yo hice una pequeña. En una taza mezclamos azúcar y canela, Dos o tres cucharadas de azúcar y una cucharilla de canela. Espolvoreamos la manzana con esta mezcla, generosamente. 

     Llevamos al horno a unos 200º una media hora. Esto es aproximado, hay que vigilarla y comprobar que la temperatura es adecuada según el horno. Ya sabéis que todos son distintos. Es una tarta muy rica. Hay quien la enfría y la cubre con una capa ligera de gelatina. A mí, esta versión "azúcar y canela" me ha encantado. La he hecho así porque no soy muy de gelatina. Espero que os guste. 

Bacalao con setas

     Este es el plato que he hecho hoy. A mí me ha gustado mucho, aunque he usado ingredientes congelados. He pensado que "metiendo" un poco más (expresión ferrolana que significa gastar) habría quedado más rico pero, en todo caso, estaba estupendo. Ya veis que la crisis me tiene muy entretenida.

     Ingredientes:

250 grs de bacalao desalado

250 grs de setas variadas

Dos dientes de ajo, aceite de oliva virgen y perejil para espolvorear

Una o dos guindillas

     Lo primero que hago es dorar los ajos en aceite de oliva virgen. Un chorro generoso. A fuego medio para que no se nos quemen. Después añado las setas, bien descongeladas y escurridas, y una guindilla o dos (esto si os gusta que pique). Ya digo que mejor que las setas sean frescas. Dejamos que se hagan unos minutos.

     Incorporamos el bacalao desalado y seco, que hemos espolvoreado con harina pero sin llegar a rebozarlo. Yo creo que es mejor escoger trozos sin espinas. Dejamos hacer peneirando para que se ligue la salsa, lo cual es fácil porque la harina, aunque poca, ayuda. Si los trozos de bacalao son gorditos, podéis darles la vuelta. En unos minutos está listo. Espolvoreamos con perejil picado. Un plato riquísimo para mojar pan.

Chulas de patata con harina de maíz

     ¿Recordáis las chulas que hicimos con la carne del cocido? Esta es una variante para aprovechar las patatas cocidas y hacer una guarnición. Todas estas canfurnadas me encantan. Os digo las cantidades aproximadas:
Una patata cocida
Un huevo
Una cucharada de harina de maíz amarilla
Sal y pimienta
Perejil picado

     Esta es la cantidad por patata. Lo que hacemos es chafar la patata pelada, da igual que quede irregular. Añadimos la cucharada de harina de maíz y el huevo batido. Si la patata es muy grande, un huevo grande, una buena cucharadota de harina... Y nos queda una papilla que salpimentamos y espolvoreamos el perejil picado. Podríais poner, si os gusta, un diente de ajo picadito. Estas cosas son siempre al gusto.

     Sólo queda freírlo en aceite bien caliente. Más o menos doradas, según os gusten. En cucharadas irregulares o, como yo, formando "croquetas". Lo de la harina amarilla de maíz tiene su "aquél". Tiene color y sabor y se nota mucho al comerlas. Muy ricas. Y es un plato muy americano: patatas y maíz. Pues ya veis, otra cosa bien sencilla. En este caso, acompaña a unos solomillos de cerdo a la plancha. Es un plato sin gluten. 

Tallarines con albóndigas

     Este plato es un clásico que suele encantar a los niños. Lo rico es hacer las albóndigas pequeñitas. Por lo demás, no tiene ninguna dificultad.

     Ingredientes:
750 grs de carne picada mezcla ternera/cerdo
Un huevo
Una rebanada de pan mojada en leche
Una cebolla pequeña picada
Sal
Pimienta tomillo y nuez moscada (al gusto)

     Podéis ver en la foto que le he añadido un trozo de pimiento rojo picado pero esto no suelo hacerlo. También podemos añadir zanahoria... Eso al gusto. Yo creo que añadir alguna hortaliza, siempre que guste, enriquece el sabor. Trabajamos un poco la carne con las manos, ya todo mezclado, y formamos albóndigas pequeñitas que pasamos por harina.

     Hay que dorarlas y reservarlas. Preparamos salsa de tomate casera, con una cebolla grande y una lata grande de tomate triturado. Ya sabéis: sal, azúcar para corregir la acidez... Dejamos hervir un ratito e incorporamos las albóndigas. Que hierva todo junto unos ¿quince minutos? La cosa es que las albóndigas se acaben de hacer y se mezclen los sabores. A fuego suave, sin revolver, movemos la tartera para que las albóndigas no se nos peguen al fondo.

    Después, cocemos los tallarines como nos indica el envase. Yo suelo utilizar pastas Gallo o la marca blanca de Mercadona. Y ya, mezclamos todo y espolvoreamos con perejil. En la mesa, cada uno añade queso rallado a su gusto. Yo no suelo añadir queso a estos platos, pero mis hijos sí.

     No es mi plato favorito para nada pero a mis hijos les encanta y lo piden de vez en cuando. Las albóndigas se pueden preparar con antelación pero os aconsejo cocer la pasta justo antes de comer. Y nada más. Ya está listo.

     Hace un día (un mes) espantoso en Ferrol, una borrasca tras otra. No obstante, os deseo buenos días.

     Os dejo aquí los spaguetti con albóndigas más famosos del cine. Gracias Pepe por recordármelos:

Piezas rellenas (II)

     Lo sé, este plato ya lo había puesto... Lo que pasa es que lo he repetido y esta vez he añadido: cebollas, berenjenas y champiñones. Todavía más lioso. Me ha llevado mucho rato hacerlo. Pero os las vuelvo a contar por si os atrevéis:

     Ingredientes por comensal:

Dos patatas, un tomate, medio pimiento, un champiñón, ... Y así todas las hortalizas que se os ocurran y os gusten. 

Un kilo de carne

Un huevo

Sal y especias al gusto

Una rebanada de pan mojada en leche y escurrida 

     Lo primero es preparar las hortalizas, lavar, pelar, cortar... Pelamos sólo patatas y cebollas. Tenemos que usar un vaciador para hacer el hueco para la carne.

     Una vez preparado el batallón de hortalizas, mezclamos bien la carne con sus cosas y vamos rellenando. Esto es bastante sencillo.

     Aunque podemos usar una cucharita, hará falta algo de ayuda manual. Hay que empujarla un poco.

     Una vez rellenas las piezas, las pasamos por harina. Por la parte donde está la carne. Así quedan selladas.

     Y pasamos a dorarlas en la sartén con aceite. Por la parte del relleno, aunque yo les doy una vueltita, para que se doren un poco. 

     Empiezo con las patatas y las cebollas que van debajo, porque es lo que más tarda y deben estar cubiertas de salsa.

     Después vamos poniendo las demás hortalizas rellenas encima. Todo dorado. Cuidado con los tomates. Doradlos sólo por donde va la carne o se pelarán. Y ponedlos encima con mimo porque se rompen muy fácilmente. 

     Bueno, a mí casi me da algo cuando vi que no me cabían en una ni en dos tarteras. ¡Tuve que utilizar tres!
Queda explicar cómo hacemos la salsa: Doramos una cucharada de harina (suponiendo que no hagáis un batallón como yo) en la sartén que hemos utilizado para freír las hortalizas. Después añadimos un chorro de vino blanco, agua y sal. Debéis probar que no esté sosa. Cubrimos las piezas con esto, que al cocer todo se hará más sabroso, las piezas de arriba sueltan su jugo y... bueno, queda una salsa muy rica. Debe hervir entre 20-30 minutos. En el momento en que las patatas están cocidas, está listo el plato. Es tal cantidad de piezas que creo que con una por persona llega. En casa dicen que lo más rico son las patatas, por eso pongo dos por persona pero creo que es exagerado. Yo, no sé qué me gusta más... Todas las piezas son ricas. Mi hijo mayor decía que los champiñones estaban deliciosos. En fin, no hagáis tantas que es un agobio. 

     Me queda decir que, si me sobra carne picada, hago albóndigas y las pongo por el medio. Ya veis que da para entretenerse... Ya os digo que yo no las hago más que una vez al año. 

     Y para finalizar: Con el relleno de las piezas (el que saco de las hortalizas) hago un puré de hortalizas. No es el puré más rico del mundo pero no está mal. Y, si sobra, la añado salsa de las piezas. Queda para otro día claro, con unos picatostes.