Página en facebook

     Hoy tengo una novedad que espero que os guste. He abierto una página de facebook con el nombre del blog: Las recetas de Ana Perales. El objetivo es que podáis comentar más fácilmente porque veo que aquí es un lío. El facebook es mucho más rápido para estas cosas, y más directo. De esta forma, podréis preguntarme dudas o avisarme si me olvido de algo (que me pasa muchas veces). El enlace es: https://www.facebook.com/groups/607991419256034/ 

     En principio, he hecho el grupo cerrado pero no secreto.Si queréis uniros, os apuntáis y yo os agrego.  No por nada, para no perder el control si crece mucho. Ya sabéis cómo es el facebook. Mi idea es que ambas cosas se complementen. Esto es más ordenado y es más fácil buscar las recetas; aquello es más vivo y directo. Puede ser más divertido. 

     Si hay algún problema en el enlace me lo decís. Nada más. Si no habláis español, porque no se si todos me leéis en español, pues yo puedo intentar expresarme en inglés, francés... y quizás en portugués. A ver cómo va esto... Un saludo a todos y gracias.

Pudin de abadejo con espinacas

 
     De nuevo el pudin de abadejo (pudding). Es un poco distinto y nos ha gustado tanto que lo comparto otra vez. Qué pesada... Primero os pongo los ingredientes y después explico los cambios, que no son muchos.

     Ingredientes:
600 grs de abadejo
5 huevos 
200 ml de nata de cocinar
100 ml de tomate frito (he usado solis)
75 grs de zanahoria rallada
Un puñado de espinacas frescas 
Sal
Dos cucharadas de ron añejo 
(Creo que no olvido nada...)

     

     Primero descongelo el abadejo. Después, bien escurrido, lo cuezo unos 6-7 minutos en el micro, en un pirex tapado con film. Tiro el agua que suelta. No hace falta que esté muy hecho pero sí que la carne se deshaga en lajas. Esto lo hago con un tenedor o una espátula, sin romperlo excesivamente. Como veis en la foto.

     Después preparo el mejunje. Lo subrayo porque es la base de todos estos pudines: los huevos batidos con 200 ml de nata, añado 100 ml de tomate Solis (o similar). Este punto es interesante porque solía ponerle la misma cantidad de nata que de tomate. Bueno, pues el sábado se me ocurrió añadir la mitad de tomate y me ha gustado mucho más. Sin comparación. 

     Listo el mejunje, añadimos el pescado y los 75 grs de zanahoria rallada cruda. La he comprado así en Mercadona. También se puede rallar en casa. Es medio sobre.  También ponemos las dos cucharadas de ron y salamos. Se puede añadir pimienta, por supuesto. Yo pongo tres pellizcos de sal: uno para los huevos, otro para el pescado y otro para la nata... Me es más fácil calcular así. (Pellizco para cinco huevos no para uno). 

     En el molde ponemos la mitad de la mezcla. En la otra mitad, incorporamos un buen puñado de espinacas frescas y removemos bien. Para que nos queden dos partes diferenciadas. Pero podríais hacerlo junto. A vuestro gusto.

     Olvidé decir que uso un molde de silicona, lo engraso y espolvoreo con pan rallado. Queda más rico que la harina para mi gusto, pero eso como queráis. Y así, va al horno a 175º una horita. Yo lo pongo directamente pero hay quien lo hace en pirex al baño maría. Si ponéis aire en el horno, puede tardar algo menos, atentos. Si lo hacéis en el micro ¿12-15 minutos? Os saldrá más barato pero algo menos rico... Pero es una opción a tener en cuenta. Ya sabéis los sablazos que nos pegan con  la luz...

     Y ya tenemos nuestro pudin de abadejo. Delicioso, sin una sola gamba, ni langostino ni "na"... En casa les ha sorprendido y han dicho que sabía a marisco. Lo he acompañado con una ensalada muy tonta (rúcula, zanahoria y cacahuetes, lo que había) y lo he adornado con mayonesa y remolacha, que le van muy bien. Ya sabéis que también podéis usar salsa rosa. 

     Ya veis en la foto que bonito ha quedado, con los trozos de pescado y las espinacas. Si veis que se dora un poco de más por arriba, lo tapáis al final con papel albal. Y nada más, un pudin muy barato con el que quedamos estupendamente. 

Bizcocho de maíz y anís (II)

     He vuelto a hacer el bizcocho de anís con harina de maíz. Es una receta que ha tenido muchas visitas, muy rica. Es un "invento mío", variando un poco la base del bizcocho de yogur. Hoy he hecho dos cositas más. La receta base:

Tres huevos medianos

Dos medidas de azúcar

Un yogur natural o griego

media medida aceite

dos cucharadas de anís

Leche hasta completar la medida de yogur 

Dos medidas de harina de trigo normal

Una medida de harina de maíz amarilla

Dos cucharillas de levadura tipo royal

     Como siempre, batimos los tres huevos enteros con el azúcar. A punto de cordón. Que queden bien espumosos.

     Batiendo al mínimo con las varillas, incorporamos el yogur, la media medida de aceite, el anís (dos cucharadas) y la leche, hasta contemplar la medida del yogur. Siempre que hablamos de "medida" en estos bizcochos de yogur, nos referimos a un vasito de yogur (una media taza). 

     Dejamos de batir. En un bol mezclamos las harinas y la levadura. Añadimos a la mezcla anterior con un colador (tamizamos) y removemos suavemente, con lengua para que no quede ningún grumo. Importante. Añadimos a la mezcla una pizca de canela molida. Le da un toque muy rico.

     Listo, lo pasamos a un molde engrasado y enharinado. Hoy lo he usado de papel. Con una cucharada de anís y dos o tres de azúcar, hacemos grumitos que ponemos sobre el bizcocho. Segunda variante de hoy.

     Llevamos al horno a 175º. Hoy he puesto "aire" y en 35 minutos estaba listo. 

     Ya veis que esponjoso ha quedado. Delicioso y delicado. Sin abusar del anís que es muy "invasor". Aquí os dejo esta receta, por segunda vez, para que no os despistéis. Es muy fácil y barata. Riquísima.

     Si lo comparáis con el bizcocho de maíz y anís anterior, he cambiado un poco el proceso. Cualquiera de los dos es válido y sale bien. No problem. Como os sea más cómodo. Ya sabéis que estos bizcochos de yogur son muy agradecidos y siempre salen. Se adaptan a todo. Todos deberíamos intentar ser como un bizcocho de yogur. Si fuera tan fácil...

     El año pasado una amiga me dijo que tenía muchas sobras de Navidad: Polvorones y esas cosas. No sabía que hacer con todo. Yo le dije: Haz un bizcocho de yogur. Tritura todo y hazlo. Pues se fió de mí (qué valiente) y le salió estupendamente. Es un bizcocho totalmente de fiar.

Los macarrones de Carmen

     Carmen nos hacía unos macarrones riquísimos. Primero hacía una salsa de tomate casera, la de toda la vida con cebolla, azúcar, sal,... yo le he añadido tomillo y pimienta porque me encantan. Cocía la pasta, claro, en agua con sal. Ella la cocía un poco más que yo, porque decía que llenaba más. Creo que tenía razón, que al dente llena menos. En una fuente de horno bien grande mezclaba los macarrones escurridos con la salsa, añadía chorizo en trocitos y taquitos de jamón serrano. Esos picos que venden en la plaza los charcuteros y que son tan prácticos para cocina y mucho más ricos que los de la cajita de plástico. 

      Por último los cubría de queso rallado, del que tomábamos antes, el Caserío, nada de quesos de importación. Añadía, además, trocitos de mantequilla y, si había, algo de nata de la leche, que se fundía con el queso. Era una persona que no se tomaba las cosas a la ligera. Eran unos macarrones muy ricos y te alimentaban hasta bien entrada la tarde. Es que antes se comía de otra forma y los niños no podían tomar el bocadillo antes de las seis. 

     Se me olvidaba decir (no sé donde tengo la cabeza) que hay que gratinarlos al horno... Ya sabéis que si los hacéis con tiempo y se enfrían, debéis ponerlos más tiempo, primero a horno más suave (para que se calienten bien) y después fuerte para que se doren por arriba... Que como dice un hermano mío, lo de arriba es lo más rico. 

     Siento haber publicado tan tarde hoy pero he tenido problemas de conexión. Esta semana, como novedad, he tenido visitas de Luxemburgo, Vietnam y Noruega. Me encanta que aparezcan visitas de países nuevos o que suelen aparecer menos. Después de las fiestas, el blog se ha tranquilizado un poquito, y yo también. Pero seguiremos poco a poco. Sin vuestras visitas no soy nada. Muchas gracias y buenas noches.

Ensalada de arenques

     Esta ensalada le gusta mucho a mi marido (y a mí). No sé si hay una receta oficial, yo la he hecho como me ha parecido y ha quedado muy rica y fácil.

     Ingredientes
Un bote de arenques marinados con eneldo (Ikea)
Dos patatas cocidas 
6-8 pepinillos
Remolacha (a discreción)
Una manzana
Un puñado de pasas
4 cucharadas de mayonesa

     Los arenques, como os he dicho, los he comprado en Ikea. Hay que escurrirlos y sacar las las bolitas de pimienta (una lata porque tiene muchas). He aprovechado para la ensalada la cebollita que traen. Se cortan los arenques en cuadraditos y se reservan tres trozos enteros (o más) para adornar. En el bote vienen del tamaño que veis en la foto. Son unos arenques muy ricos. Las patatas las cortamos en cuadraditos. Las cocí en el microondas unos seis minutos, lavadas y pinchadas para que no exploten. Cortamos también los pepinillos. Estos eran crujientes pero para esta ensalada me gustan más los agridulces, que son más blanditos. Los hay en Liddle, pero yo no los tenía en casa. La remolacha ya venía en tiras, si no, hacéis cuadraditos también. La cantidad de remolacha, un poco al gusto, ya sabéis que es bastante dulce.  Lo mismo con la manzana pelada. 

     Todo picado, salvo las pasas, mezclamos y añadimos 4 cucharadas de mayonesa, de bote o casera. Si queréis que dure, mejor que sea de bote, o si la vais a llevar a algún lado (para mayor seguridad). Probáis y decidís si queréis que lleve más sal, o si os gusta añadirle una puntita de mostaza. Yo, la verdad, no le he añadido nada más, ni sal. Removéis bien para que la mayonesa se mezcle y se ponga rosa con la remolacha y ya tenéis lista la ensalada. La he adornado con arenques, remolacha y pepinillos, así se sabe que los lleva. No a todo el mundo le gustan estas mezclas. 

     Como veis, es una ensalada que se hace enseguida, una vez cocidas las patatas. Si queréis rellenar canastillos de masa quebrada, mejor hacéis cuadraditos chiquitos con todo. También queda muy rica, tipo canapé. 

   

    Os dije que tomaríamos arroz con leche, y lo he hecho, como siempre. En Ferrol es tradición hacerlo el siete de enero, día de San Julián. 

     La receta es la de siempre (ver arroz con leche) pero he puesto una galleta en cada ración. Al tomarlo, rompemos y mezclamos la galleta y está riquísimo. Podéis poner cualquier galleta que os guste, incluso de chocolate. A mí me encanta con las galletas digestivas. Las de Día son riquísimas. Pues hoy he mentado tres grupos distintos...

Epifanía 2014

     Pues sí señor, han llegado los Reyes al Portal y, como hemos sido buenos, nos han traído algunos regalos. Todos tan contentos. He hecho un roscón y unos scones de soda para el desayuno. Ha sido un poco lío pero bueno. 

     Ayer no había harina de fuerza en ningún lado (todos haciendo roscones como locos), así que lo hice con harina floja. Al tener menos gluten, sube menos, queda menos esponjoso. Se me ocurrió sustituir 100 grs de harina de trigo por harina de maíz de la amarilla (no maizena). Lo dejé levar toda la noche en la nevera. Las cantidades básicamente:

200ml de leche

50grs de mantequilla

50grs de huevo batido

50grs de azúcar

rayadura de limón (tampoco tenía naranja)

una pizca de sal

un sobre de levadura de panadería

una cucharada de ron

una pizca de sal

100grs de harina de maíz

unos 300 de harina normal (esta cantidad puede variar un poco)

      Lo he batido todo junto con las varillas, sin hacer antes esponja. Después en el mármol lo he trabajado un poquito, rectificando la harina, que no pegue mucho pero si una pizca. La masa la envolvemos con las manos en aceite y a la nevera en un pirex hasta mañana. Buenas noches.

     Así estaba por la mañana. Ya veis que no sube tanto como la harina de fuerza. Y, además, la harina de maíz no tiene nada de gluten, más difícil todavía. Pero tiene sabor y color...

     He amasado un poco y formado con aceite en las manos el roscón. Se deja reposar hasta que dobla su tamaño (esto en teoría, yo no he esperado más que el tiempo de calentar el horno).

     Por en medio me puse a hacer unos scones. Básicamente he hecho la receta de los "Bollitos royal" pero he cambiado el royal por bicarbonato (soda) y he procurado no amasar casi nada. Se cortan con un molde, estirados con rodillo, se pintan con huevo batido y al horno.  Se los he visto hacer, parecidos, a un hombre en Canal Cocina. Como me gustan los panaderos.

     15 minutos a 200º y listos los scones. Muy English y deliciosos.

     Los hemos tomado con mantequilla y mermelada de calabaza. Comprada, de la casa Hèro. Muy rica.

     Veis aquí el aspecto del roscón, que quedó precioso. Le puse poco adorno: naranja confitada, almendras laminadas y pepitas de chocolate y azúcar mojada en ron. Este año cambié el ron por anís (me gusta más con anís).

     Y aquí lo veis por dentro. De sabor muy rico pero menos esponjoso que con la harina de fuerza. Pero eso ya lo sabía... 

     También hemos tomado: tostadas, zumo, café con leche, bacon, huevos fritos y setas a la plancha. Siempre tomamos un desayuno muy completo el día de Reyes. Lo hacemos desde hace años y nos gusta mucho desayunar en familia, con toda la calma.

      Bueno, es el primer rato que he tenido hoy para sentarme delante del ordenador. Las recetas no sé si estarán bien explicadas. Todos los roscones se parecen. En cuanto a los scones, los haré más veces, porque me encantan y os daré mejor las medidas.  Casi me alegro de que hayan terminado las fiestas porque han sido agotadoras, ¡bendita rutina! En Ferrol nos queda un día más, San Julián. La costumbre es hacer y tomar arroz con leche, pero como decía Escarlata O'Hara: Mañana será otro día.

Noche de Reyes

     Ha llegado la noche que todos los niños esperan con tanta ilusión. Recuerdo, cuando mis hijos eran pequeños, que lo que más me gustaba era ver la expresión de sus ojos en el momento en que, por la mañana, abrían la puerta de la sala y la encontraban llena de regalos. Creo que es algo inolvidable para todos los padres. Cuando nos hacemos mayores, les pedimos a los Reyes Magos cosas más aburridas: un libro, un jersey, un pijama,... incluso algún artilugio nuevo para la cocina. Pero es así, no queda más remedio que madurar, aunque se pierda parte de la magia. 

     Para mañana, estoy preparando un roscón de harina de trigo y maíz que no sé cómo quedará. Ya os contaré. Se me ocurrió dejar para el último momento la compra de la harina de fuerza y ¡no quedaba! Con la crisis debemos de ser muchos los que hacemos roscones en casa. Estuve tentada a hacer un plum cake, pero, finalmente, me decidí a hacer un roscón improvisado. A ver si hay suerte. 

    Pues nada más. Espero que los Reyes os traigan lo que realmente necesitáis, salud, amor, esperanza,... y algún regalito. Felices Reyes a todos.