Salmón marinado al humo (II)

     Supongo que recordáis que hace unos días preparé salmón marinado y lo dejé en en congelador a la espera de una ocasión para tomarlo. Ayer fue el día. Lo saqué del congelador y cuando vi que empezaba a descongelarse, lo corté con un buen cuchillo. Fácil porque al estar durito se hace muy bien. Las lonchas finas, o según lo que queráis hacer.

     Yo había comprado unas canastillas y guacamole en Mercadona. Últimamente lo compro porque a mis hijos les gusta mucho y los aguacates están muy caros. Vamos, que me compensa. Pues así, preparé estos canapés, con guacamole, salmón, y un trozito de pulpa de limón (como los canapés de mantequilla y caviar). El limón le da mucha gracia, un toque ácido. Pues ya veis qué fácil...

     Respecto al marinado. Os diré que me gustó, pero lo encontré un poco soso. La próxima vez lo dejaré 36 horas, a ver qué tal.

     También preparé estos pinchos de queso Camembert con gulas. Lo único que hay que hacer es ponerlas recién hechas sobre el queso. Queda un aperitivo muy rico. Esto fue idea de uno de mis hijos que lo había tomado en una boda.

Patatas a lo pobre con bacalao

     Algunas veces no se me ocurre qué hacer de comida. A la dificultad de hacer comidas variadas y ricas (baratitas) se une el intentar que sirvan para el blog... Os podéis imaginar que no siempre es fácil. Otras veces, la dificultad estriba en que, realmente, no se me ocurre nada... Piensas: Esta semana ya hemos tomado pasta, arroz, carne,... Ayer me pasó esto y, por eliminación, dije: pues unas patatas a lo pobre. Y decidí ponerles bacalao.

     Ingredientes:
3 ó 4 patatas grandes
Una cebolla
Un pimiento rojo
250 grs de bacalao desalado en trocitos
Tres huevos
Perejil picado
Aceite de oliva, sal

   

     He comenzado como siempre que hago patatas a lo pobre: En unas cucharadas de aceite empiezo a dorar las patatas a fuego moderado. Añado cebolla y pimiento en tiras. Que todo se vaya haciendo con calma. Porque tarda un ratito. Hay que mover con frecuencia para que se vayan haciendo por todos lados (podéis tapar unos minutos para acelerar el proceso). Salamos pero muy ligeramente. Después añadimos el bacalao cortado en cuadraditos y le damos unas vueltas. Batimos tres huevos y añadimos al revuelto. Espolvoreamos con perejil. Los huevos se van al fondo y se cuajan ligeramente. Ya tenemos el plato. Lo bueno es hacerlo en una tartera chata que podamos llevar a la mesa porque no es fácil ponerlo en una fuente sin estropearlo un poco. Pero es un plato informal, "a lo pobre". ¿Qué os voy a decir? Es riquísimo. Salvo que no os guste el bacalao, en cuyo caso, lo siento por vosotros. Pero podríais hacerlo con bacon, gambas o lo que os guste.

Pechugas con salsa de pimientos y soja

     Llevaban tiempo mis hijos pidiéndome que repitiera esta receta. Por fin la he vuelto a hacer y reconozco que es muy rica. 

     Ingredientes:

Una pechuga pequeña por persona 

Dos cebollas grandes

Dos pimientos rojos grandes

Salsa de soja

Aceite y sal

Agua

Bacon (no es necesario pero le da chiste)

     Envolvemos las pechugas en una loncha de bacon y lo sujetamos con un palillo. Las doramos en unas cucharadas de aceite y las reservamos.

     En el mismo aceite doramos las cebollas y los pimientos (qué cantidad de vapor). Que cojan un poco de color. Volvemos a poner las pechugas en la tartera y salpimentamos. Añadimos un buen chorro de salsa de soja (un poco al gusto) y un vaso de agua. 

     Dejamos hervir entre 12-18 minutos, según el tamaño de las pechugas. El tiempo es un poco aproximado porque va a depender también de cuánto hayáis dorado las pechugas... Una vez cocinadas, lo podéis tomar tal cual o sacar las pechugas y batir la salsa en el vaso de la batidora. Queda una salsa rojiza muy rica. Podéis rectificar, en este caso, la salsa de soja, probando una cucharilla de salsa. No creáis que es un plato "muy chino", para nada. Como acompañamiento añadí unas patatas fritas a la salsa y dejé hervir varios minutos. Riquísimas. También me encanta con arroz en blanco. En este caso le iría muy bien un arroz basmati o thai, cualquiera. Yo no hice arroz porque ya lo habíamos tomado el día anterior. Pues esta es la receta de hoy. Espero que os guste.

     Si hicierais sólo tres pechugas, os llegaría con un pimiento y una cebolla, y algo menos de agua. Les dije a mis hijos que las pechugas eran demasiado grandes, tres de ellas,  que si les ponía media... y me miraron estupefactos. Respecto a batir o no batir la salsa, en casa hay división. Realmente queda bonita y si hay niños, no lo dudéis. Otra cosa, recordad que la soja es bastante salada.

Berenjenas y calabacines rellenos y fritos

     Hace unos días hice esta receta que, la verdad, es un poco lío. Rica, sí, pero pesada de hacer, montar, freír,... 

     Consiste en cortar las hortalizas, más bien finas, de dos en dos ruedas, sin llegar hasta abajo, haciendo librillos. Es más fácil así, hacerlos antes de separar cada librillo de la berenjena ¿me explico?

     Después, hacemos una bechamel como la de las croquetas. Me refiero a la textura. Yo la he hecho de zanahorias, podría ser neutra o con otro sabor que combine bien con las berenjenas y los calabacines (queso, sobrasada,...)

    Y las vamos rellenando con ayuda de un cuchillo, como buenamente podamos. Es complicado. Más el calabacín que es menos flexible. Paciencia.

     Y ya, rebozamos, como siempre: Harina-huevo-pan rallado. Se podrían pasar por pasta de freír. (Supongo pero no he probado). Con cuidado porque la bechamel se escapa.

     Sólo queda freír, con paciencia y cuidado. Aceite caliente pero no en exceso para que se nos hagan las hortalizas. Y cuando la bechamel se calienta... Se quiere escapar otra vez. Un tormento. 

     Pues ya veis, una receta liosa, que no sé si volveré a hacer... Las hortalizas quedan al dente y es "un poco demasiado" complicada. Son de estas cosas que dices: ¿Pero es tan rico como el trabajo que da? Probablemente no. Con lo cual, considero que esta receta, no es definitiva. Vosotros juzgaréis...

    Me gusta hacer estos "experimentos" de vez en cuando. Les pregunto a los míos qué les parece y decidimos. Esto podría ser un aperitivo o una guarnición, pero es una lata. Buenos días a todos.

     ¡Ah! Con la bechamel que sobró, hice unas croquetas. Unas poquitas. Me dicen en casa que se quedan con las croquetas de zanahoria antes que con las hortalizas rellenas... ¡Ya veis qué cosas!

Ensalada de bonito y remolacha

     Esta receta me la dio una de mis cuñadas. Lo cierto es que es una ensalada muy rica y muy fácil de hacer, porque no hay que hacer nada.

     Necesitamos una lata de buen bonito (quiero decir que si el bonito es rico, la ensalada estará más sabrosa). La cantidad un poco a vuestro gusto. La escurrimos y añadimos dos o tres cucharadas de remolacha en tiras. Ya la venden así, pero podéis también hacerla vosotros y cortarla a vuestro gusto. Después, añadimos la mayonesa, que puede ser de bote. Siempre la aconsejo si se va a llevar de "excursión". Ya me entendéis, para hacer sandwiches, para comer fuera, cuando la llevamos para compartir,... Mezclamos las tres cosas y si vemos que falta mayonesa o remolacha, aumentamos. Va a depender mucho de cómo nos guste: tres o cuatro cucharadas de mayonesa, tres o cuatro de remolacha... Removemos bien y probamos. Se puede añadir una pizca de sal. 

     Como veis, yo he añadido unos pepinillos cortados y unas pasas (éstas no sé si se ven en la foto). Pero la base es lo de arriba. A mis hijos la remolacha no les gusta pero mi marido y yo la encontramos muy rica. La he puesto sobre unos panecillos multicereales y estaba deliciosa pero admite muchas variantes. Feliz semana a todos.

Salmón marinado al humo I

      Con la sal que venden para marinar salmón en Mercadona, he preparado este trozo de lomo. Primero quito las espinas con una pinza que siempre uso para estas cosas.

     Después sal, por arriba y por abajo. No he puesto más... Me ha parecido bastante.

     Un film y a la nevera (huele fuerte). Unas 24 horas según dice la receta del bote de sal.

     Se lava bien bajo el grifo de agua fría y se seca. Bien sequito. Listo, pero yo lo he mandado al congelador por el anisakis. Ahí quedó. Cuando lo saque del congelador y lo probemos, os contaré cómo quedó. Feliz fin de semana.

Sobras de asado con ensalada

     Con el jamón que ha sobrado, he preparado hoy una comida muy rica y fácil. Me encantan las sobras, ya lo sabéis. No sólo porque tienes media comida hecha, sino también porque me divierte discurrir un acompañamiento que las convierta en una nueva comida. Debo de ser la cocinera más tacaña de España. La salsa, la despego de la fuente de horno con medio vaso de agua caliente. Ya en una tarterita, la espeso con una cucharadita de maizena disuelta en agua.  El jamón, cortado a mano, mucho más rico que con el cuchillo eléctrico. Ved la diferencia:

     Me gusta mucho más fiambre, para tomar con una ensalada, en bocadillo, en sandwich,... Aunque mis hijos dicen que les gusta más el primer día. Yo no lo dudo, lo prefiero frío.

     Y he preparado una ensalada tipo César, pero con cacahuetes. Además: queso, bacon doradito, croutons y salsa de miel y mostaza (Heinz que me encanta). 

     Un pinchito, con una patata frita debajo, qué rico. Quien pudiera tomarse un bocata como el de mi hijo.

     Y el plato, sin patatas, pero muy rico. Estos platos combinados me chiflan (un trozo de pan frito no me lo perdono...)