Empanadillas morunas con ensalada

     Son unas empanadillas muy fáciles de hacer, como las de carne pero con especias morunas, aunque muy suavecitas. Para ferrolanos...

     Ingredientes:

Medio kilo de carne picada

Un paquete de hortalizas para freír de Mercadona (o las que os gusten)

Una cucharilla de sal, otra de cominos, otra de pimentón picante, otra de ajo picadito y otra de perejil

Un huevo batido para pintar

Dos paquetes de masa para empanadillas "La Cocinera"

     Doramos la carne, porque tarda más y añadimos las hortalizas. Esto lo hago así para que no se deshagan las hortalizas pues la carne debe estar totalmente hecha y tarda un buen rato. Añadimos la sal y las especias, bajamos el fuego y dejamos un ratito. Si os gusta, podéis añadir cilantro en vez de perejil.

     Lavamos las hortalizas para la ensalada. Se lo han tomado muy bien. Tan contentas.
      Y rellenamos la masa "La Cocinera" con una cuchara. Hoy les he dado esta hechura. Las hacéis como os gusten. Así estaban estupendas. Las pintamos de huevo y al horno 12-14m a 175º. Que queden doraditas.

     La ensalada la he hecho cortando las hortalizas en cuadrados no muy chicos. Los pepinos, regalo de Santi, son exquisitos. Me gusta aliñarla con limón o lima pero si no tengo, uso vinagre. El aceite, riquísimo, me lo han regalado Pepe y Reyes. De Cádiz, como yo.

     Como me he inspirado en el tabbouleh, le he añadido un buen puñado de perejil fresco.

     Aquí os propongo varias hechuras distintas para las empanadillas. Están hechas deprisa y corriendo y seguro que se pueden hacer más y mejor. Lo que se os ocurra.

Bizcochada con cacao

     Para hacer esta bizcochada necesitamos: huevos, azúcar, harina, cacao y una cucharilla de canela. 
La cantidad va a depender de los huevos. Los vamos a pesar sin cáscara. Si los batimos a mano, es un poco lío porque tenemos que pesar las yemas y las claras por separado. Supongamos que pesan 180grs. Esa será la cantidad de azúcar. La harina es la mitad, pero sustituimos una cucharada por cacao. No hace falta más, queremos darle un toque de color y sabor. También añadimos una cucharilla de canela. Por supuesto, necesitamos un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina o uno de papel. Como es delicada, casi es preferible.

     Lo primero, batimos las claras muy firmes. Hasta que se aguantan en las varillas (podéis añadir una pizca de sal). Después añadimos el azúcar y batimos hasta que está bien brillante. Ya veis la foto. A continuación añadimos las yemas, una a una, sin dejar de batir con fuerza. 

     Tamizamos la harina, el cacao y la canela dos veces. Que quede muy suelto. 

    Mezclamos con la mezcla batida con espátula, sin batir. Importante. Como cualquier bizcochada (ver bizcochada).

     Espolvoreamos con azúcar y canela. Las mezclamos antes. Si preferís podéis espolvorear con azúcar glas una vez hecho. También le va muy bien.

     Llevamos al horno a 175º hasta que está hecha. Dependiendo del tamaño y de los huevos que uséis, puede tardar 20-30m. Pero no tarda mucho, salvo que la hagáis muy grande. Es una bizcochada muy tierna, de corteza quebradiza. Muy delicada. Siempre que la hago vuela. Además es barata porque lleva lo básico de un bizcocho ligero, salvo el cacao. 

Solomillos al whisky

     Siento no tener una foto mejor... Es que el verano es un desorden. Estos solomillos son muy fáciles de hacer. Son de cerdo. Se sellan en una sartén en un fondo de aceite caliente. Después los bañamos en un vasito (100ml) de whisky y los espolvoreamos con pimienta recién molida y unas escamas de sal. Ésta es una sal alicantina riquísima. Los llevamos al horno a 150º unos 30 minutos. Apagamos el horno y los dejamos dentro mientras se enfría. Es una tontada pero quedan muy tiernos y son muy sencillos. Si en la media hora os parece que se secan, añadís un fondo de agua y los movéis. Nada más. Sólo falta la guarnición.

Morcilla de Burgos con fideos de judías verdes

     La morcilla de Burgos me encanta. Cuando era más joven no me gustaba pero ahora me chifla. Es la que lleva arroz (ya sabéis que hay muchas morcillas distintas: la asturiana, la gallega con pasas, la ibérica,...) La tomé en Villarcayo deliciosa hace muchísimos años y la de Mercadona la traen de allí. He de reconocer que también en Valladolid la tomé riquísima. 

     La morcilla, simplemente la hago en la sartén pintada de aceite, a fuego medio, unos tres minutos por cada lado hasta que está bien dorada. Las judías verdes, sin hilos y cortadas en fideos finos (las corto sobre una tablita), las pongo en aceite y las doro hasta que están tiernas. Tardan un ratito. Al final, subo un poco el fuego y añado unos dientes de ajo y salo. Que se dore todo un poco. Para mi gusto es una combinación deliciosa. Tiene que gustar la morcilla, claro.

Pudin de abadejo con salsa rosa

  

     Este pudin es en realidad una variación del pudin de merluza (ver Pudin de pescado). Hoy lo he hecho con abadejo y os lo pongo porque es un poco distinto y, sobre todo, porque he hecho fotos de la elaboración. En el otro sólo hice una foto del pudin tal cual. Os lo explico rápidamente porque seguro que ya sabéis como se hace.

     Ingredientes:

600grs de abadejo (descongelado en filetes, bien escurrido)

4 ó 5 huevos

200ml de nata

200ml de tomate frito

Cuatro palitos de cangrejo

Un puñado de gambas (descongeladas y escurridas)

Un ajo picadito

Una copita de ron

Una pizca de romero

     Lo primero que hago es cocer el pescado con sal y pimienta en un pirex en el micro. Seis o siete minutos, tapado con film. Si suelta agua la escurrimos. Lo deshacemos en lascas con un tenedor y añadimos los palitos picados al gusto. A mí me gusta que se vean.

     En una sartén doramos en un fondito de aceite de oliva el ajito con las gambas. Que no cambien de color, añadimos una pizca de romero y el ron. Dejamos que se consuma un poco. Esta es la variación con el pudin de merluza: el pescado y que hemos cambiado la zanahoria por ajo y romero. Podría ser otra cosa: pimientos morrones, añadir mejillones,...

     Y ya, mezclamos todo, el pescado, las gambitas, los huevos batidos (si ponemos más huevos queda más compacto), la nata y el tomate. Salamos ligeramente y añadimos pimienta al gusto. Untamos un molde en aceite y lo espolvoreamos con pan rallado. Al horno a 175º. Tarda, en molde de cake, más o menos una hora. Se nota cuando está hecho pero lo podéis mover para ver si está líquido por dentro. 

     Dejamos enfriar y desmoldamos. Al menos, esperad a que esté templado. En caliente es más fácil que se pegue y se rompa. Usad un molde que sea mono de hechura. 

     Salsa rosa: 

     Para hacer la salsa rosa simplemente mezclamos mayonesa (puede ser casera o de bote), con  una cucharilla de mostaza, Ketchup o tomate frito hasta que tenga el color que buscamos y un chorrito de coñac. Eso, básicamente. Probáis por si queréis salar más. Es un acompañante excelente para pescados y mariscos.

    Y ya veis la ración, con una ensalada y unos espárragos. Un menú muy rico para verano o un primer plato para una cena de amigos. Es muy fácil y sale muy bien de precio. Mejor frío, para mi gusto, pero se puede tomar caliente acompañado de una bechamel fina o una velouté.

Agosto

     Como os imaginaréis, me es un poco difícil tener el blog al día. La cuestión es que no tengo acceso a internet ni ordenador a mano. No siempre. Publicaré cuando pueda y cocine algo que no haya puesto. Algo que piense que os pueda gustar. El verano es un desorden. Pero el blog sigue y ya supera las 56.000 visitas. Va algo más tranquilo pero va. Hoy han entrado desde Cuba y desde Angola.
Además, desde Colombia tengo muchas visitas. Me hace mucha ilusión. Gracias a todos. Un saludo con todo cariño.

     Aquí os pongo los países que entraron el día 2 de agosto. Para que veais como va la cosa, aunque cada día es distinto:

España

179

Estados Unidos

14

México

4

Vietnam

4

Alemania

3

Dinamarca

3

Rumanía

3

Argentina

2

Bélgica

2

Costa Rica

2

Chulas de patata y jamón

     Las chulas son un tipo de frituras. En casa de mi madre se diferencian de las frituras en que estas llevan leche y las chulas no. Por supuesto, es un nombre familiar y habrá quien las llame de otra forma. Es una forma de aprovechar restos de cocido y a mí me encantan. Es para cuando queda bastante cantidad porque cunden menos. En este caso he cocido dos patatas en el micro, porque no tenía sobras y me apetecía hacerlas. Las opciones son muchas. Las de hoy son muy sencillas.

     Ingredientes:

Dos patatas grandecitas cocidas

Dos huevos

50 gramos de jamón en daditos

Dos cucharadas de harina

Sal y pimienta

     Las patatas las he cocido en el micro, como ya he dicho, se lavan y se pinchan con un cuchillo para que no exploten. Se dejan, según tamaño, 4-6m. La mejor manera de saber que están es abrir el micro. Huelen a patatas cocidas y la piel se ha arrugado. De todas maneras, para cerciorarnos, las pinchamos con un cuchillo fino. Una vez hechas, las pelamos y las aplastamos bien con un tenedor, en miguitas. Añadimos la harina, dos cucharadas grandes bien llenas, la sal y la pimienta y el jamón (con taquitos de chorizo también están divinas). Mezclamos bien para que no lleve grumos la harina y añadimos los huevos. 

    Debe quedar una mezcla espesota, como veis (un potingue nada apetecible). Si tenéis perejil fresco, podéis añadir un puñadito bien picado. Me encanta. Y nada más. Sólo queda freírlas. Son muy ricas. Podéis hacerlas tal cual, con cuchara, o formar croquetas. Vais poniendo montoncitos en aceite bien caliente. De las dos formas están bien.

     Se pasan por papel de cocina para quitarles algo de aceite y listas para tomar, como aperitivo o con una ensalada. Se pueden hacer de mil cosas: jamón, chorizo, ajo y perejil, gulas, bacalao,... Tengo una amiga que las hace con arroz en blanco en vez de patatas. Un plato muy barato y sabroso. De crisis. Ya pondré otras variantes para que veáis...