La manzanilla

LA MANZANILLA

La manzanilla es mi vino

porque es alegre, y es buena

y porque -amable sirena-

su canto encanta el camino.

Es un poema divino

que en la sal y el sol se baña...

La médula de una caña

más rica que la de azúcar...

El color que da Sanlúcar

a la bandera de España.

MANUEL MACHADO.

     No creáis que había olvidado este apartado de poesía. El problema es que no encuentro poemas sobre el tema, son demasiado largos o de poca calidad. Pero sobre bebidas he encontrado varios. Este, de Manuel Machado, hermano de Antonio, me ha parecido muy bonito. Menos famoso y, sobre todo, estudiado que su hermano, Manuel es autor también de poemas muy conocidos. Yo recuerdo uno que salía en mi libro de lengua que describía a Felipe IV:

Nadie más cortesano ni pulido

que nuestro Rey Felipe, que Dios guarde,

siempre de negro hasta los pies vestido.

Es pálida su tez como la tarde,

cansado el oro de su pelo undoso,

y de sus ojos, el azul, cobarde.

Sobre su augusto pecho generoso,

ni joyeles perturban ni cadenas

el negro terciopelo silencioso.

Y, en vez de cetro real, sostiene apenas

con desmayo galán un guante de ante

la blanca mano de azuladas venas.

      Respecto al vino de Manzanilla, pues bueno, yo poco sé de vinos, así que consulto Google no vaya a equivocarme. Es una variedad de vino de Jerez* que originariamente se cosecha en Sanlúcar de Barrameda, en mi Cádiz natal. Es un vino dorado pálido, seco y un poco ácido. Es el más ligero de los vinos de Jerez y se suele tomar como aperitivo. Con este vino preparan el "rebujito" que es una bebida que lleva, además, seven up y hielo. Nunca lo he tomado (el rebujito) pero lo he visto en la feria del Puerto. Termino la entrada con esta copla:

"A Roma se va por bulas, 

Por tabaco a Gibraltar, 

por manzanilla a Sanlúcar 

y a Cai se va por sal" 

* Como dice y aclara el comentario de abajo, la Manzanilla es un vino de Sanlúcar de Barrameda. Perdonad la confusión. 

Moros y cristianos

     Este plato único se llama en mi casa "Moros y cristianos". Consiste en un potaje de habichuelas rojas con arroz en blanco. Es muy sano y una buena forma de sustituir las proteínas animales por un día. Legumbres y arroz es una combinación estupenda. 

     Os explico como hice las habas que compré en Mercadona y salen muy ricas. No penséis que  Mercadona me paga por hacerle publicidad, ¡qué más quisiera! Es que me resulta muy cómodo y sus marcas blancas me parecen estupendas. Bueno, al grano. Las habas se ponen en toda la noche. Lo explica el envase. El agua de remojo debe tirarse. Se cuecen en agua con un chorro de aceite, sal y una hojita de laurel. Aproximadamente una hora y cuarto a fuego lento.

     Preparo un refrito con una cebolla pequeña picada, un diente de ajo y, cuando tienen color, añado cuatro cucharadas de tomate triturado y una pizca de tomillo. Se deja hacer un ratito y se añade a las habas. Debe cocer todo junto al menos quince minutos. Para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal y ya las tenemos. 

     

     Queda preparar el arroz en blanco (ver "Arroz en blanco"). Esto lo hacemos el último ratito de cocción de la habas. Y ya tenemos nuestro estupendo, sano y barato plato único. En casa hay quien toma "habas con arroz" y quien "arroz con habas", para gustos. Ah, olvidaba decir que añadí un puñado de taquitos de jamón para dar sabor.

Tarta de manzana con tapa

     No me riñáis... Sí, ya sé que últimamente pongo muchos postres. No es mi intención pero me salen así las cosas porque he hecho comidas que ya he publicado. Ya os había contado que empieza a ser complicado publicar tanto. Voy a tener que hacerlo tres veces por semana irremediablemente. Pero bueno, os explico esta tarta que es muy rica y fácil. Quería hacerla como las de dibujos animados. Ya sabéis, la tarta de Blancanieves o una de aquellas que robaba el oso Yogui. 

     Lo primero, hacemos la masa quebrada como la de la "Tarta de limón" o la "Tarta de manzana con crema pastelera". Una masa quebrada dulce y rica. A lo mejor tenéis una receta que os guste más.

     Después, pelamos dos o tres manzanas, las espolvoreamos con canela, jengibre, pimienta negra y nuez moscada (una minipizca de cada que no somos ingleses). Ponemos también un puñadito de pasas, 50 grs de azúcar mezclados con una cucharadita de harina y una cucharada de ron. Todo bien mezclado lo ponemos unos minutos en una tartera tapada para que se medio-cueza y lo dejamos enfriar. La harina hace que no se nos quede aguado. 

     Sólo queda montar la tarta como si fuera una empanada. Yo le he puesto corazones de masa, además del "respiradero" para que me quedara cursilona. Media hora de horno a 200º y ya tenéis la tarta de manzana con tapa. Eso sí, cuidado al sacarla del molde. Vale la pena poner debajo una cruz de papel albal, pero yo me olvidé y se me quebró al sacarla... Por eso no hay más fotos, pero estaba muy rica.

     Para la masa quebrada necesitamos:

100grs de mantequilla
200grs de harina
Un huevo mediano
Una pizca de sal
50grs de azúcar

     Esta masa ya la he explicado. Ver "Tarta de limón". Primero hacemos "arena con la mantequilla y la harina y después añadimos lo demás hasta formar una bola que apenas amasamos y dejamos reposar en la nevera envuelta en film.

Sopa de setas

     Aunque la foto es un horror, os cuento esta sopa que les gustó mucho a mis hijos y no puede ser más sencilla La podemos hacer con setas congeladas o estirarnos un poco y comprar shiitake. Es cierto que son setas caras pero no hacen falta muchas y son una delicia.

      Primero doro una cebolla grande en tiras finitas y añado las setas, unos 250-300grs. Les doy unas vueltas y añado dos litro de agua con una pastilla de caldo. Lo espesamos con una cucharada de maizena diluida en un poco de agua. Ya veis que tontada. Al final, añadimos un huevo batido sin parar de remover. Ya en la mesa, le añadimos una cucharadita de soja. Esto lo digo por si alguien la prefiere sin soja, ya sabéis que le da un toque oriental. 

      Me dijeron mis hijos que la vuelva a hacer pero con shiitake fresco y no con setas congeladas. Últimamente hago sopitas de cualquier cosa. Es que hace un frío...

     También quedaría muy rica con boletos edulis y níscalos, pero claro, estos sólo los tenemos en otoño. Las setas cultivadas no son tan sabrosas pero nos arreglamos con ellas.

Torrijas

     Hay muchísimas recetas de torrijas. Son un postre de Carnaval pero también de Cuaresma, supongo que por su sencillez y porque es una forma de aprovechar el pan. En Galicia se toman como postre en las laconadas de Carnaval, junto con las orejas y filloas. Sí, lo sé, es un disparate. La cosa es que hay montones de recetas. Hay quien calienta la leche con canela o vainilla, quien las baña en miel. Yo os voy a poner las que hacíamos y hacemos en casa. Torrijas con leche y anís, que no sé si es tradición ferrolana o familiar.

     Es difícil decir cantidades. Os podría decir: para una barra de pan-un litro de leche... Pero va a depender de qué tipo de barra uséis, como siempre. Huevos batidos, los que hagan falta, dos o tres. Siempre estamos a tiempo de batir uno más.

     Me gusta mucho hacerlas cuando me sobra pan de baguette. Salen unas torrijas pequeñitas muy ricas y monas. 

     Vamos a poner que empezamos con medio litro de leche, le añadimos una copa de anís. En ese baño vamos mojando el pan, ruedas no muy finas porque se romperían. Y no dejarlas sumergidas porque se desharían. Lo vamos haciendo sobre la marcha. Cortamos las rebanadas que vamos sumergiendo en leche, les damos la vuelta y las ponemos sobre el huevo batido. Y ya, a la sartén, con abundante aceite caliente. Se fríen vuelta y vuelta hasta que están doradas. Es así de simple.

     Mezclamos en un plato sopero azúcar y canela, por esta mezcla pasamos las torrijas. Pueden pasar antes, según salen de la sartén por papel de cocina, por aquello de ahorrar algo de grasa. Si no queréis tanto azúcar, simplemente, las espolvoreáis. Son un postre riquísimo. No apto para dietas.

     Los franceses hacen una receta parecida pero baten los huevos y añaden la leche, azúcar y ron. Bañan las rebanadas de pan y las hacen en la sartén con mantequilla. Esto así, contado rápidamente. Se llaman pain perdu o French toast, "le plus simple des desserts..." Otro día lo hacemos, también muy rico.

Empanada de congrio

    Ya sabéis que en casa nos gusta mucho la empanada casera. Este domingo la hice de congrio. Son unas latas muy ricas que fabrican en Cariño. A este tamaño le llaman "pandereta". Si tenéis ocasión de visitar Cariño, os aconsejo que vayáis a esta fábrica, la Pureza, donde venden conservas de excelente calidad. 

     Lo primero que hago es la masa. De las masas que hago para empanada, esta es la más sencilla. Mezclamos a partes iguales (una tacita de café): aceite, vino y leche, en un bol. Añadimos una cucharilla de sal. Después vamos añadiendo harina hasta que la masa se separa de los bordes. En ese momento, la pasamos a la encimera y la vamos trabajando, añadiendo harina "a poquitos" hasta formar una masa blanda y flexible. Lo importante es no pasarse de harina. Se estira muy bien y es fácil de manipular. Además es muy suave. Ya sabéis que algunas empanadas que venden son bastante indigestas. Pues ya tenemos la masa.

     A continuación preparamos el relleno. Doramos en una sartén dos cebollas grandes con un pimiento verde. Lo del pimiento es al gusto: puede ser rojo, podéis añadir al final tiras de pimiento de lata o no ponerlo si no os gusta. A mí me gustan todas las opciones. El relleno de cebolla debe quedar hecho pero clarito, a fuego suave y con calma. 

     Aquí veis la lata de congrio. Es una lata grandecita y el congrio viene limpio. Lo vamos a poner sobre la cebolla, cuando montemos la empanada. Ya sabéis, un poco más grande la parte de abajo, estiramos con rodillo, colocamos la cebolla y el congrio encima. Después cerramos con el resto de la masa, pinchamos y pintamos con huevo. Una media hora de horno 175-200º. Dorada a vuestro gusto. No os pongo todo el montaje porque lo he puesto ya en otras empanadas... No quiero aburriros.

     También hice unas torrijas con el pan del día anterior. ¡Qué ricas son! En Ferrol ponemos un chorro de anís en la leche. Pero esto os lo cuento otro día.

Pastelitos de limón y frambuesa

     Cuando hice la tarta de limón os dije que os iba a poner un postre muy fácil que hago con la crema de limón. Es muy sencillo, sobre todo, porque compro estos canastillos ya preparados, con lo cual, no tiene ninguna difícultad, una vez hecha la crema. Son canastillos de masa quebrada dulce. Los hay en cualquier supermercado. Puedo deciros que los de Mercadona están muy ricos porque los he probado.

     Necesitamos también frambuesas. Éstas, precisamente, no las hay en Mercadona pero sí en El Corte Inglés, Gadis,... En fin, no son difíciles de encontrar. No son baratas pero para un día de fiesta hacemos el gasto. Y esto es todo. Canastillas-crema de limón-frambuesa y, si se quiere, azúcar glass. Es una combinación deliciosa y muy fresquita. 

     No pensaba poneros hoy otro postre pero me ha fallado el móvil, el archivo, o qué se yo... Son las meigas. 

     Respecto a los canastillos, recordad que los lleváis en la bolsa de la compra. Yo, no es la primera vez que llego a casa con tres o cuatro rotos. 

     La crema de limón, os recuerdo como se hace, para que no tengáis que ir a buscarla a la "Tarta de limón".

Ponemos en bol, al baño maría:
100 grs de mantequilla
La ralladura de dos limones
200 grs de azúcar
200 grs de zumo de limón
Un huevo entero y cuatro yemas (o tres huevos)

El agua debe tener suficiente nivel para que se caliente bien el bol y hervir suavemente. Removemos y esperamos a que se cuaje. No tiene más ciencia. 

     Si queréis, por supuesto, podéis cubrir los pastelitos con merengue y hornearlos unos minutos hasta que se dore el merengue. Con o sin frambuesas. Serían como pequeñas tartas de limón de bocado. De ahí lo de las yemas o los huevos... Ya no me lío más.