Cakes de coco y zanahoria

     Unos bizcochitos muy ricos. Hechos en porciones, para darle una presentación un poco distinta. Llevan zanahoria y coco y son muy fáciles de hacer.

     Ingredientes:
Dos huevos
Una taza de harina
Media taza de azúcar
Dos cucharillas de royal
Un cuarto de taza de nata
Un cuarto de taza de aceite
Media taza de coco
Media taza de zanahoria rallada

     Como siempre batimos las claras hasta que estén firmes con una pizca de sal. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté brillante. Añadimos las yemas y batimos, y por último, la nata y el aceite y mezclamos bien. En otro bol, mezclamos la harina la levadura, el coco y la zanahoria rallada. removemos bien. De esta forma, no habrá grumos. 

     Unimos ambas mezclas con espátula hasta tener una masa totalmente homogénea (salvo por las zanahorias). He usado zanahoria rallada de Mercadona. Os parecerá muy gruesa pero, una vez en el horno, se cuece y queda muy tierna. Yo creo que hace bonito que se vea. Por supuesto, si queréis, la podéis rallar más fina.

     He usado este molde, en porciones. Está muy bien porque se reparte estupendamente. Como son pequeñas, en 20m a 175º estaban listos los cakes.

     Los he adornado con un fondant de chocolate y mantequilla. Un poco de "andar por casa" pero muy rico. 

     Ya supongo que en España no estará la gente animada a encender el horno. Pero bueno, todos los amigos que me leen en Sudamérica y en el hemisferio sur, en general, se pueden animar. Un saludo a todos.

 

¿Gazpacho o salmorejo?

     La diferencia entre el gazpacho y el salmorejo es que el primero lleva, además de tomate, pan, ajo,... hortalizas como el pimiento verde, pepino y cebolla. El salmorejo, se hace fundamentalmente con tomate, ajo, pan  y aceite... Esto dicho de una forma muuuuy resumida.

     Esta explicación viene a que yo lo hago, dependiendo un poco de lo que tenga en la nevera. Si no tengo pepino, no lo pongo. Cebolla no le añado siempre. Pimiento... pues algunas veces tampoco. Y entonces... Pues no sé, unas veces es gazpacho, otras  casi salmorejo y otras... pues tomate batido con ajo, un trocito de pan y el aliño (y agua, claro). Siempre sale rico si el tomate es abundante y está bien maduro.

GAZPACHO

     Ingredientes:
Un kilo de tomates
Un pimiento verde pequeño
Medio pepino
Un trocito de cebolla
Un diente de ajo grande
Un trozo de pan duro
Sal, aceite y vinagre
Agua

     Lo que hago es poner en el vaso de batir el trozo de pan, no muy grande. Después voy poniendo los tomates lavados y cortados al medio (hasta donde quepan), quitando la parte que va pegada al tallo. El pimiento en trozos y la cebolla y el pepino (éstos no siempre los pongo). Cubro con agua de nevera hasta la mitad (aproximadamente), espero que se ablande el pan y añado una cucharilla de sal y unas 4 cucharadas de vinagre (esto lo rectifico después si hace falta). Bato a velocidad máxima un par de minutos. Al final añado unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen y bato unos segundos. Hago esto para que no se emulsione y se ponga demasiado naranja. Nada más. Si la batidora es de vaso, ni siquiera lo paso por el chino. Compruebo si me gusta la textura o si quiero añadir algo de agua.  Listo para la nevera. Nos encanta.

     Ya os digo que otras veces lo hago sin pimiento, sólo con pan, un poco más de cantidad. Entonces, ya no es gazpacho pero también está riquísimo.

SALMOREJO

     Ingredientes:
Un kilo de tomates
200grs de pan
Un diente de ajo
Sal
Un chorro generoso de aceite virgen extra

     En teoría el salmorejo no lleva agua pero yo le echo algo de agua y lo hago parecido al gazpacho. Todo de andar por casa. El salmorejo cordobés tampoco lleva vinagre. Se bate primero el tomate, se pasa por un chino y se añaden el resto de los ingredientes y se baten. Se toma bien frío acompañado con huevo duro y jamón serrano. Es plato de cuchara. Tenéis las dos opciones y podéis hacerlas fielmente o un poco como os parezca, que es lo que hago yo.

     Pero bueno, hoy he hecho el salmorejo siguiendo la receta, casi al pie de la letra y nos ha gustado mucho. No tenía jamón y lo acompañé con huevo duro. En cualquier caso, es una excelente fuente de vitaminas. Os aconsejo que lo intentéis. A algunas personas no les gusta por mucho que lo prueban. Nada que decir. Contra gustos... no hay disputa.

     Me parece que he hecho un "gazpacho" con la explicación. Espero que os sirva de algo.
   

   

Mini quiches de queso

     Os traigo una idea muy rica que estaba deseando hacer para probar como quedaba con masa "La cocinera". No tiene ninguna dificultad y quedan muy monas. Se pueden tomar frías o calientes.

     Ingredientes:
Masa para empanadillas "La cocinera"
Queso en dados tipo emmental, gruyère, edam,...
Tomillo
Nata 200ml
Dos huevos
Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

     Ya veis que fácil de hacer. En unos moldes de silicona colocamos la masa dándole un poco de "xeito" con las manos. Ponemos daditos de queso y una pizca de tomillo (podéis cambiar por orégano o la hierba que os guste). Batimos un bote pequeño de nata con dos huevos pequeños, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Cubrimos el queso con este batido, sin llegar al borde (un poco más de la mitad porque sube) y llevamos al horno a 200º unos 16-18m hasta que se cuajen y se dore la masa.

     He hecho una receta muy sencilla pero podríais añadir trocitos de bacon, cuadraditos de tomate pelado, champiñones salteados,... Quiero decir que podéis hacer las mini quiches de lo que os guste. Para un buffet frío me encantan, o como entrante. Ya veréis que ricas.

     Con esta cantidad de batido os saldrán unas 12 mini quiches, aproximadamente. En el paquete de masa para empanadilla vienen 16 obleas, así que os hacéis una idea... Si queréis hacer las 16 podéis batir 3 huevos y añadir un poco de leche al batido... Por ejemplo. O simplemente añadir la leche, dependiendo de como os guste que queden. Para mí, con menos huevo, queda una textura más fina, y con demasiado, parece casi una tortilla. Es una cuestión de gustos. 

     Está haciendo tantísimo calor que comprendo que entre menos gente. No apetece cocinar y, seguro, hay gente que come bocadillos en la playa. No os deshidratéis. Un saludo a todos. 

Empanadillas de bonito

     Creo que a todo el mundo le gustan las empanadillas de bonito. Yo, las más ricas que recuerdo son las que tomé en Mollabao en casa de mi amiga Araceli. Éramos niñas y su madre era una excelente cocinera. Les ponía siempre huevo duro y aceitunas. Las he hecho, intentando imitarlas de memoria, con masa "La cocinera", muy fáciles de hacer y muy ricas. Tengo de aquella época de mi vida un recuerdo maravilloso.

     Ingredientes:
Una lata de buen bonito en aceite
Una cebolleta
Un trozo de pimiento rojo (como un cuarto)
Un huevo duro picado
Un puñado de aceitunas verdes
Sal y pimienta
Masa para empanadillas "La cocinera" o la que tengáis a mano

     He usado cebolleta pero se podrían hacer con cebolla. En verano uso más cebolletas para todo. Picamos la cebolleta y el pimiento y los pochamos en la sartén con una pizca de sal y pimienta. Tened en cuenta que el bonito y las aceitunas son salados. En cuanto están, apagamos y añadimos el bonito, las aceitunas cortadas en ruedas y un huevo duro picado. Yo no pico mucho el huevo, ni deshago mucho el bonito. Me gustan con tropezones. Ya tenemos el relleno. Riquísimo. Si no os gusta el pimiento, podéis dorar un tomate grande pelado, cortado en dados. 

     Vamos rellenando con una cuchara sopera y doblamos. Esta vez las he dejado "de pie" y con los dedos hacemos ondas con el borde. Pienso que quedan muy monas. Pero las cerramos bien antes, presionando con los dedos para que no se abran. Las pintamos con huevo batido y al horno a 200º hasta que se doren. Entre 16 y 20 minutos. Depende del horno.

Espárragos en vinagreta

     Una propuesta fresquita, fácil y ligera para estos días de calor que nos esperan. Y también rica, claro.

     Ingredientes:
Una lata de espárragos gruesos
Un huevo duro
Media cebolleta
Un cuarto de pimiento rojo
Cuatro palitos de cangrejo
Una punta de mostaza amarilla
Aceite, sal y vinagre
Perejil fresco picado

     Picamos todos los ingredientes de la vinagreta y los aliñamos en un bol. Comprobamos que esté  a nuestro gusto y colocamos en una fuente rodeando los espárragos escurridos. Sobre los espárragos ponemos un hilo fino de aceite de oliva virgen. Se debe tomar bien frío. Un rico entrante o una cena ligera. 

50.000 visitas

     Hemos llegado a 50.000 visitas. Es genial porque ni yo sabía a dónde iba a llegar esta aventura... Pues ¡adelante! Os doy las gracias a todos, de un extremo al otro del planeta. He llegado a Japón, nunca pensé que iba a volar tan lejos. Desde este rinconcito del mundo, mis recetas viajan por todo el planeta... Hace unos años no lo habría creído posible.

     Os dejo las estadísticas de la última semana. Ya sabéis que no salen todas las visitas, pero os hacéis una idea:

España

881

Estados Unidos

73

Argentina

26

Alemania

21

México

21

Rusia

21

Francia

19

Ucrania

13

Japón

12

Venezuela

9

     Las recetas más populares ya las conocéis. Cada uno tiene su gusto, pero pueden servir como referencia. Agradecidísima, os repito que, de momento, seguiré publicando cuando pueda. No me olvidéis. Un saludo muy cariñoso a todos.

    

Pollo al curry

     Ingredientes:

750grs de pollo deshuesado 

Una cebolla 

Medio pimiento rojo

Un tomate pelado

Aceite y sal

Una cucharada de curry

Un cuarto de vaso de agua

     Doramos juntos el pimiento y la cebolla. Cuando cogen color añadimos el pollo cortado, más o menos grande, a nuestro gusto. Doramos y salpimentamos. Incorporamos el tomate pelado cortado en cuadrados y dejamos pochar. Añadimos el curry y doramos. Yo he incorporado un cuarto de vaso de agua para hacer salsa pero podríais añadir leche de coco... Se deja hervir una media hora. Hasta que el pollo está tierno. 

     Lo acompañamos con arroz en blanco. En este caso arroz thai. Lo hay en Mercadona y es muy rico.

     Por cierto, esta semana he tenido 12 visitas desde Japón. Muchas gracias. Me hace mucha ilusión ¡Está tan lejos! Y hoy, primera vez que lo he visto, me han visitado desde Luxemburgo. Gracias también. Gracias a todos. Por supuesto. Mis compatriotas son los que más me visitan con diferencia. ¡Feliz verano a todos!